1、白鲢鱼鱼肉、鱼各500克，海白菜200克、青菜或豆芽1000克，粉条100克老姜150克，猪油250克，精盐10克，胡椒粉2克，泡辣椒、葱各蒜50克，鸡精和味精适量，白酒适量，高汤2000克 。酸菜鱼调味包1袋 。
将白鲢鱼去鳃、剖腹，去鳞及内脏，切成片状，洗干净，鱼放入盘中放葱白酒放在一起腌制3-5分钟 。入鲜汤锅中（火锅中），熬至汤汁发白，香味浓郁，捞出鱼及刺不用 。
【石锅酸菜鱼怎么做好吃 石锅酸菜鱼怎么做】2、另用金属锅置火上，放猪油烧热，酸菜鱼调料包到进锅中，把姜片、葱段、泡辣椒（切末）、泡青菜500克切节倒进锅中炒出香味 。等水沸腾在把腌制好的鱼倒入石锅汽中熬煮，再下其余的泡青菜节，豆芽、海白菜，并加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉等 。
3、白鲢鱼切片 。冬瓜削皮、去瓤，切片 。青菜或小白菜去老叶，洗净 。粉条不发好 。将以上用料分别装盘上桌，围于石锅四周 。
4、吃时，加上麻油味碟即可 。
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