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炸茄盒用面粉还是淀粉建议用面粉和淀粉2:1混合，炸出来的茄盒外皮会比较酥脆好吃 。
如果只用面粉 ， 炸出来的茄盒外皮会比较软 ， 不够酥脆，放软之后外皮也容易吸水变得更软；而只用淀粉，茄盒的外皮会比较硬，也不够蓬松 。
小贴士：还可以加一个鸡蛋以及少量的泡打粉，会更香，更蓬松 。
炸茄盒裹面粉的目的是什么1.令茄盒成型我们都知道，茄子熟了之后，就会变得趴软 。如果茄盒外面不裹上面糊，那么油炸的过程中，茄子熟了 ， 茄盒就散了 ， 根本不能炸成型 。
2.形成酥脆口感的外皮茄子外面裹的面糊 ， 在油炸过程中会变得酥脆，这样炸出来的茄盒吃起来就是外酥里嫩的，口感非常丰富 。
炸茄子先裹鸡蛋还是面粉可以先裹鸡蛋，或者将鸡蛋和面粉混在一起 。
先裹鸡蛋，再裹面粉，可以令面粉更好地粘在茄子上，同时能够避免鸡蛋被炸糊，保持鸡蛋鲜香的味道 。
也可以在制作面糊的时候，将鸡蛋直接放在里面，再将茄盒放进去挂糊、油炸，这样外皮会比较的酥脆、蓬松 ， 也很香 。
炸茄盒的家常做法食材：茄子1个，五花肉250克 ， 鸡蛋1个，淀粉、面粉、葱、盐、料酒、生抽、五香粉、胡椒粉适量 。
做法步骤：
1.五花肉剁碎成肉末，加葱末，盐 ， 五香粉，生抽，料酒 ， 淀粉，胡椒粉腌制半小时 。
2.茄子洗干净切片 ， 一片切一个多指头那么粗，拿起一片把中间切开，但是不要切断，一会夹肉馅 。
3.茄子夹肉馅 。
4.面粉和淀粉2:1加水调成糊糊，要稠一点，鸡蛋打成鸡蛋液 。可以在面粉糊里面加一点点盐 。
5.油加热到7分热，可以滴一滴水进去，兹兹响的时候就可以了，转小火油炸 。
6.茄子裹鸡蛋液，面糊下油锅油炸，小火炸到茄子表面的面糊都脆了就翻面 ， 炸到金黄色捞出来 。
【炸茄盒用面粉还是淀粉 炸茄盒裹面粉的目的是什么】7.所有的茄盒再下油锅大火再炸一次 。
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