![炸鸡腿用面粉还是淀粉 最简单炸鸡腿的做法](http://img1.jingyanla.com/231125/0501162b1-0.jpg)
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炸鸡腿用面粉还是淀粉建议将面粉和淀粉混合使用 。
如果只用面粉,那么炸出来的鸡腿外皮会比较脆硬 , 不够酥,口感不好;而如果只用淀粉 , 鸡腿的外皮就会不脆,偏软 。用淀粉和面粉混着成面糊裹在鸡腿外面炸,既能够保持鸡肉的鲜嫩口感 , 外皮也会比较酥脆好吃 。
炸鸡面粉和淀粉的比例面粉和淀粉的比例建议控制在3:7 。
在鸡肉表面裹上面糊,首先是为了保持鸡肉的鲜嫩,其次是为了炸出一层酥脆的外皮 , 令鸡肉吃起来更香 。而淀粉有较好的膨胀能力,面粉油炸之后更脆硬,一般建议用较多的淀粉配合较少的面粉使用,淀粉和面粉的比例为3:7或者1:3,这样炸出来的外皮会比较彭松而酥脆 。
炸鸡腿里面老是炸不熟怎么办1.裹面糊很多人将鸡腿直接放入油锅炸,表面炸糊了就捞出来了,但是里面还没有熟 。而鸡腿表面裹面糊,能够避免鸡腿表面炸糊了,延长油炸的时间 , 让鸡腿有完全炸熟的时间 。
2.中小火炸油炸鸡腿的油温不需要太高 , 应该在油温6成热的时候下锅,用中小火,慢慢炸 。油温太高了就容易导致外表焦糊了里面还没熟 。
3.改用鸡翅根如果是因为选择的鸡腿太大了,比较难炸熟,那么可以改用比较小的鸡翅根来炸,更容易完全炸熟 。
最简单炸鸡腿的做法【炸鸡腿用面粉还是淀粉 最简单炸鸡腿的做法】1.准备鸡腿、面粉、面包糠适量,生抽、盐、油少许 。
2.鸡腿洗干净,用剪刀从中间挨着骨头剪开,可以看到骨头露出,继续用剪刀把两边剪开,两个鸡腿都拆骨,把鸡腿肉切块 。
3.鸡肉加入生抽,盐调味,搅拌均匀,调制十分钟,腌制好的鸡肉先撒上一层面粉,最后裹上一层面包糠 。
4.油烧至六成热,用点面包糠试油温,把鸡肉一块一块慢慢放入,用筷子小心翻动以防粘在一起,炸到微黄捞起 。
5.油继续加热到八成热,再把鸡块倒入复炸,炸至鸡肉变脆变金黄即可捞出 。
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