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1、食品用料：活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克 ， 绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，豆瓣酱40克，肉汤300克 ， 熟菜油500克（约耗150克） 。
2、制作方法：将鱼洗净 ， 在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌 。炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起 。锅内留油75克，放豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中 。原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡 ， 淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成 。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料 。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味 。
【鲫鱼汤怎么炖好喝又营养 哪些人适合吃呢】3、鲫鱼汤适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用;适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用;适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用;适宜痔疮出血，慢性久痢者食用;感冒发热期间不宜多吃 。
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