很多人爱吃自家做的香肠，其实最主要的就是自制的香肠味道会很好，不过也是会有酸味的情况出现，这是怎么一回事呢？香肠变酸是怎么回事很多人爱吃香肠，保存不当的香肠就会有一股酸味，味道自然也是不好的，大多数是因为高温接触了香肠 。
【香肠变酸是怎么回事 香肠发酸是怎么回事】 导致香肠发酸的原因很多 。除了调料外，例如盐放的太少 。在灌制过程中，使用了温度过高的水洗肉、在装完香肠后没在肠衣上扎洞以及晾香肠时气温过高等，都会造成香肠发酸 。
香肠酸了有办法补救吗有办法 。
常见的就是可以选择用水泡一下，味道也是很好的，很大程度的去除掉香肠的酸味，也可以放一点调味料 。先将晒干的香肠放在蒸锅里蒸熟，在放在外面杀菌 。盛一碗冷水、小半勺食用碱，充分融合 。香肠切片，放入碱水中浸泡10-20分钟 。捞出香肠，沥干水，装盘，放蒸锅里蒸5分钟即可 。
香肠放冰箱一年能吃吗不能吃 。
一般来说，腊肠腊肉都是制作完成后，放于通风口直接晾晒干或者放进冰箱内保存，没有严格意义上的保质期 。虽然腊肉比新鲜肉保质期更长，但是建议最好不要放得太久，因为太长时间的保存，腊肠腊肉容易被肉毒杆菌感染，导致食用者中毒 。
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