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保护视力胡萝卜中的β-胡萝卜素含量尤为丰富 ， 每100g胡萝卜当中所含的β-胡萝卜素大约是土豆的360倍、芹菜的36倍 。β-胡萝卜素进入体内后，有50%会转化成维生素A ， 能够缓解眼疲劳 ， 维持正常视觉，对预防干眼症、夜盲症有较好的效果 。所以对于经常用眼一族来说 ， 经常食用胡萝卜是很有好处的 。
增强免疫力营养专家强调，缺乏维生素A容易患呼吸道和消化道感染，还会降低人体的抗体反应，导致免疫力下降 。而胡萝卜中丰富的β-胡萝卜素可以部分转化成维生素A，有利于增强机体免疫系统功能 。此外，胡萝卜中的木质素能提高巨噬细胞吞噬坏细胞的能力，也能提高机体免疫机制 。
预防过敏专家们通过动物实验发现，适量摄入胡萝卜素可以减少实验鼠体内组胺的数量，从而有助于预防花粉过敏、过敏性皮炎等过敏反应 。
【胡萝卜对人体有多少好处 胡萝卜吃了有什么作用】助消化现代医学研究发现 ， 胡萝卜中含有很多能够帮助消化的活性成分，如糖化酶、糖化酵素等，并且还含有可以促进胃肠蠕动、增进食欲的芥子油、膳食纤维等成分 。但活性酶、芥子油等不耐热 ， 超过70°C就会被破坏，所以，如果有胃胀、消化不良等症，可以选择餐后生食一些胡萝卜 。
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