1、泡菜炒鸭的做法
（1）原料：净光鸭半只(重约650克)、酸豇豆、红泡椒各适量 。
（2）配料：生姜、大蒜、花椒、蒜苗、蚝油、鸡精、料酒各适量 。
（3）净光鸭洗净沥干 ， 剁成块;酸豇豆与泡椒切成段 ， 大蒜去皮切粒 ， 生姜一部分切成片 ， 一部分切成丝 ， 花椒洗净 ， 蒜苗洗净切成段;
（4）锅内放入适量的冷水 ， 下入鸭块 ， 加入姜片与少许料酒 ， 大火煮开后捞出鸭块 ， 用温水冲去血沫后沥干;
（5）锅内放入少许油 ， 下入花椒爆香后放入鸭块 ， 大火将鸭块内的水分炒干炒至出油;
（6）加入少许料酒炒匀;
（7）下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒 ， 炒匀;
（8）加入刚好没过鸭块的热水 ， 煮约5分钟;
（9）下入酸豇豆、鸡精、蚝油 ， 翻炒2分钟左右;
（10）最后放入蒜苗炒匀即可 。
2、魔芋烧鸭的做法
（1）原料：光鸭半只(重约600克)、魔芋350克 。
（2）配料：八角、桂皮、花椒、郫县豆瓣酱、红泡椒、生姜、大蒜、葱、料酒、鸡精、老抽、生抽、湿淀粉、白糖各适量 。
（3）魔芋的处理：先将魔芋切成粗条 。锅中放入适量的水 ， 烧开后下入魔芋 ， 焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出;将锅里焯烫过魔芋的水倒掉 ， 再放入一些清水烧开 ， 再次下入魔芋焯烫约2分钟 ， 捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干 ， 待用;
【鸭肉的各种家常菜详细做法窍门 鸭肉的各种家常菜详细做法】
（4）鸭子洗净沥干 ， 斩成块 ， 八角、桂皮、花椒洗净 ， 生姜切片 ， 大蒜去皮拍松 ， 泡椒切成圈 ， 郫县豆瓣酱剁碎 ， 葱切花;
（5）锅中放入适量的水烧开 ， 加入少许料酒 ， 下入鸭块焯烫至变色后捞出沥干;
（6）锅内放入少许油 ， 下入八角、桂皮、花椒 ， 小火将其爆出香味后下入鸭块 ， 转大火 ， 将鸭块炒至出油;
（7）放入两小勺料酒炒匀后再放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、泡椒 ， 炒出红油;
（8）再加入适量的老抽、生抽、盐、鸡精、少许白糖 ， 炒至上色;
（9）下入处理好的魔芋条 ， 翻炒均匀;
（10）加入没过所有材料的热水 ， 烧开后用汤勺撇去浮沫;
（11）盖上锅盖 ， 小火将其煮约30分钟;
（12）放入葱花 ， 倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可 。
3、莴笋烧鸭块的做法
（1）原料：鸭子四分之一只(重约450克)、莴笋一根(重约450克) 。
（2）配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、水淀粉、料酒各适量 。
（3）鸭子洗净斩件;莴笋削去表皮洗净切成滚刀块 ， 生姜切片 ， 大蒜去皮拍松 ， 葱切成约0 。5厘米长的段;郫县豆瓣酱剁碎 ， 八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净剪成两截后去籽;
（4）将锅置于火上 ， 放入适量的水烧开 ， 加入少许料酒后下入鸭块 ， 焯烫至鸭块变色后用漏勺捞出沥干待用;
（5）热锅放油 ， 下入八角、桂皮、花椒 ， 小火将其爆出香味;
（6）下入焯烫好的鸭块 ， 转大火爆炒至鸭块出油;
（7）放入干辣椒、生姜、大蒜、料酒 ， 炒匀;
（8）再放入郫县豆瓣酱、鸡精、盐、少许白糖 ， 炒匀;
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