什么是硬烧茄子 _茄子

怎样做烧茄子（硬烧）？

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前言
材料
主料：圆茄子250克、青椒50克、西红柿50克；
辅料：色拉油500克、盐5克、葱5克、姜3克、蒜5克、番茄酱10克、甜面酱10克、老抽3克、味精2克、白糖20克、水淀粉20克、玉米淀粉100克、水20克
烧茄子（硬烧）
1
茄子洗净去皮，切成方块或菱形块
2
蒜切末
3
葱切成小段
4
切好的茄子裹上干淀粉
5
锅里放入色拉油，烧到7成色，把茄子放入炸至金黄变硬
6
炸好的茄子备用，在顺便把青椒和西红柿放入略炸
7
锅里放少许油，用葱姜蒜炝锅，放番茄酱加少许甜面酱略炒，加水，放少许盐，味精，白糖，老抽少许调色，用水淀粉勾芡，
8
在放点油（明油）放入茄子、青椒和西红柿翻炒时撒蒜末，出锅即可

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主料
茄子适量
青椒适量
辅料
葱适量
蒜适量
花生油适量
番茄酱适量
盐适量
鸡精适量
料酒适量
生抽适量
香醋适量
淀粉适量
水适量
硬烧茄子的做法步骤
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1.新鲜茄子掰去茄子蒂，用清水反复冲洗干净，清洗干净的茄子竖刀从中间切开一分为二，切成大小均匀的滚刀块。为了防止氧化变色，切好的茄子块放入清水中浸泡
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2.青椒一个用水清洗干净，去除蒂部和种子切成滚刀片
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3.葱、蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱花、蒜片
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4.再取两瓣蒜用刀拍碎切成蒜末儿
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5.切好的茄子块儿放入容器中，倒入适量的淀粉搅拌使茄子块儿均匀的粘上淀粉
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6.热锅加入适量的花生油，油温六到七成热时放入茄子块炸至金黄即可，捞出控一下油
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7.炸完茄子块儿后，放入切好的辣椒片过一下油即可，捞出控油备用
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8.热锅加入适量的花生油，放入葱花、蒜片爆香，料酒、生抽、香醋烹锅，加入适量番茄酱搅拌均匀，再加入少许清水
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9.倒入炸好的茄子块儿
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10.加适量的盐调味儿并且翻炒均匀
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11.炒至汤汁浓稠时倒入辣椒片翻炒均匀即可关火
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12.关火后加入少许鸡精，撒入蒜末搅拌均匀
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13.装入盘中，开始享用美味吧！
###其它资料参考###步骤
烧茄子（硬烧）的做法步骤11.茄子洗净去皮，切成方块或菱形块
烧茄子（硬烧）的做法步骤22.蒜切末
烧茄子（硬烧）的做法步骤33.葱切成小段
烧茄子（硬烧）的做法步骤44.切好的茄子裹上干淀粉
烧茄子（硬烧）的做法步骤55.锅里放入色拉油，烧到7成色，把茄子放入炸至金黄变硬
烧茄子（硬烧）的做法步骤66.炸好的茄子备用，在顺便把青椒和西红柿放入略炸
烧茄子（硬烧）的做法步骤77.锅里放少许油，用葱姜蒜炝锅，放番茄酱加少许甜面酱略炒，加水，放少许盐，味精，白糖，老抽少许调色，用水淀粉勾芡，
烧茄子（硬烧）的做法步骤88.在放点油（明油）放入茄子、青椒和西红柿翻炒时撒蒜末，出锅即可