小技巧
黄豆一定要浸泡 ， 这样煮的时候才更容易煮烂，黄豆要煮软烂，做出来才会更好吃，熬制酱豆的时候，一定要把黄豆辣椒中的水分熬干净，这样储存的时间才会越长，盛酱豆的容器要无水无油 ， 这样不容易坏 。
总结：好吃的酱豆就做好了，我不知道别的地方都是怎么做的，我们这里都是这样做的 ， 做好的酱豆用来配馒头、面条、蒸排骨等都非常的好吃，我也是很喜欢吃妈妈做的酱豆，只要掌握好上面的技巧 ， 做出来的酱豆不仅好吃，还能储存时间长 。
###其它资料参考###1、酱豆的制作原料为黄豆，要经过选豆 ， 煮豆 ， 捂豆（发酵），腌制，晒干等步骤，其中捂豆这一步骤和纳豆的做法相像 ， 纳豆营养丰富，有抗癌防癌的作用 ， 而腌制过的酱豆 ， 除了盐分高外，其营养也是不错的 。
2、制作酱豆的第一步就是选料 ， 要选择饱满无坏的干黄豆作为主料 ， 干黄豆洗净后浸泡6个小时，然后再下锅里煮3个小时，煮至完全熟透，颜色发红，口感面面的就可以了 。
3、第二步就是捂豆子了 ， 老家以前都是用蒲筐（一种竹片编的筐）来装豆子的，现在这种东西也不是太好找，在家里可以用簸箕或者一个硬纸盒（最好在纸盒上扎一些小洞，用来透气）在里面铺几层报纸和一层油纸，煮好的豆子沥干水分，趁热倒进去 ， 然后找一些旧衣服或者棉被包起来放在潮湿不见光的地方发酵 。
4、下面的时间就是静静的等待了，看似表面非常的安静，其实内部是汹涌激烈的发酵反应，天气热的夏天一般也就是两三天的事就完成了，冬天的时间会相应的增加的，可以用手试一试表面是否有温度，如果变凉了说明反应基本结束了 。
5、在等待的同时，我们准备干辣椒，花椒，大料，桂皮和香叶等香料加适量的水煮成大料水，然后晾凉备用 。
6、发酵结束后即可打开纸盒，这时的豆子呈现深褐色为最好 ， 颜色过深发黑且有臭味即为发酵失败，颜色太浅说明发酵的不是太完全 。
7、所有材料放入锅中，加入没过黄豆大概两厘米的水，大火烧开转小火开盖煮大概四十分钟，汤汁烧干豆子表皮微皱即可 。
###其它资料参考###1、这个是1斤的黄豆，用水浸泡一夜，然后清洗干净放入锅中，加入没过豆子的水 ， 再放入两根，葱五片 ， 生姜，八角，桂皮，香叶，用大火把豆子煮熟 。
2、这个是3斤的辣椒 ， 洗净之后晾干水分，然后用剪刀把它剪成小段，用剪刀剪，可以避免手接触到辣椒被辣到 。
3、豆子煮好之后捡出配料，然后倒进漏篮中，控干水分备用 。
4、接着我们在锅中放入800ml的油，油温烧到五成热的时候放入半碗蒜末，半碗姜末，把蒜末和姜末爆出香味，大概是五秒钟左右，千万不要停留时间太长，否则姜末和蒜末炸糊了会影响口感 。
5、然后我们快速的把辣椒倒入锅中，用铲子翻炒，这一步大概是五到十分钟时间，把辣椒炒至变软的状态 ， 爆出香味 。
6、接着再把豆子放入锅中，继续的翻炒，这一步大概需要20到30分钟左右，把豆子和辣椒的水分全部逼出，像下面的这种状态就可以 。
7、接着我们再往锅中加入两袋甜面酱，两袋的量大概是360克，然后再依据个人的口味加入适量的盐
8、接着再继续翻炒，大约是30分钟左右 ， 炒到像这种状态，剥开豆子，水是水，油是油，这样证明里面的水分已经全部逼出 。
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