###其它资料参考###做法
1. 将鸭肉剁成块，放入盘子中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟
2. 热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片，大火快炒至鸭肉变
3. 翻炒两三分钟左右，（此时如觉得太干可放入一勺高汤），最后放入适量的酱油、葱末，炒匀后即可出锅
秘制啤酒鸭
秘制啤酒鸭
秘制啤酒鸭
材料：鸭肉约600g，小土豆200g，干香菇10个，干海带一大片，啤酒600ml，丁香3颗 ， 橙子的皮半个 ， 八角2个 ， 桂皮1小片 ， 香叶2片 ， 干辣椒5个 ， 拇指大的姜1块 ， 蒜头6瓣，葱4根，生抽3大勺，豆瓣酱2大勺，老抽几滴，香油1大勺，糖1大勺 ， 白胡椒粉适量 。
做法：
1、鸭肉斩块洗净，小土豆带皮洗净，海带剪成4cm见方的小片，洗净泡发，干香菇洗净泡发，橙子薄薄的削下黄色外皮，姜切片，蒜头去皮，2根葱切长段 ， 1根葱切葱丝或葱花；
2、鸭肉冷水下锅，与几片姜 ， 1根葱一起煮开，然后热水将焯水后的鸭肉洗净沥干；
3、锅内放少许油，中大火热锅后下鸭肉煸炒3分钟至变金黄色、鸭皮出油；
【炒鸭肉要炒多久才会熟】4、下丁香、八角、桂皮、香叶、干辣椒、姜片、蒜头、葱段和豆瓣酱一起中火翻炒至出香味，豆瓣酱出红油；
5、下啤酒煮开，连汤转移至炖锅内，加几滴老抽 ， 下切成两半的香菇、海带和橙子皮；
6、小火炖煮半小时后下小土豆、生抽和糖调味 ， 继续炖煮半小时至40分钟；
7、等土豆和鸭肉都软了 ， 大火收汁到合适浓度，出锅前拌入白胡椒和香油 ， 出锅后撒上 。
泡椒炒鸭肉
泡椒炒鸭肉
泡椒炒鸭肉
材料：鸭脯肉 ， 泡椒，大蒜，生姜，葱，花椒，蚝油，酱油，胡椒粉，料酒，水淀粉 ， 少许白糖 。
做法：
1、鸭脯肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入适量的蚝油、盐、料酒、水淀粉、少许白糖，拌匀后腌制15分钟；
2、泡椒切成圈，泡菜切片；大蒜去皮切成粒 ， 生姜切片，葱切段；
3、热锅放油，下放花椒、生姜、大蒜，炸出香味后下入腌制好的鸭肉片，大火快炒至鸭肉变色；
4、下入泡椒泡菜，翻炒两三分钟左右 ， （此时如觉得太干可放入一勺高汤），最后放入适量的酱油、葱段，炒匀后即可出锅 。
红烧鸭
红烧鸭
红烧鸭
材料：鸭肉适量，金桔适量，山楂粉少许，姜少许，冰糖少许，红烧汁少许 ， 盐适量，料酒少许 。
做法：
1、鸭肉切小块、焯水，捞起沥水，锅中放适量油、将鸭肉放入煸炒，将水分炒干，还有一部分鸭油逼出来，鸭肉表面稍稍有点焦；
2、金桔洗净对半切待用 ， 放入冰糖拌炒，放姜片拌炒，适量红烧汁、料酒，拌炒上色 ， 放入金桔，稍稍拌炒；
3、放入少许山楂粉，倒入高压锅，放适量水，放入葱结，大火烧7-8分钟之后转小火，最后直接在高压锅内拌炒收汁，撒上葱花，再放几颗金桔即可 。
山药焖鸭
山药闷鸭
山药闷鸭
材料：山药300g，鸭肉300g ， 油适量，盐适量，姜适量，老抽适量 ， 生抽适量，香菜适量 。做法：
1、鸭块洗净沥干备用，山药去皮，切成大丁，未用时先泡水里 ， 可以滴点醋防氧化 ， 锅中热油，下姜片爆香；
2、下鸭肉进锅先煎香一面，再翻另一面煎香 ， 倒入一点老抽，一点生抽与鸭肉炒匀，加入山药块一起炒匀 ， 加入适量的水焖煮，水开后转小火；
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