【步骤三】：
锅内留少许底油，倒入白糖熬一点糖色 。白糖下锅后要不停的搅拌，让白糖快速融化 。等糖汁变成红棕色时 ， 从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，糖色就熬好了 。
【步骤四】：
锅内再烧油 ， 油烧热以后倒入香料，开小火煸炒2分钟 ， 把香味充分的炒出来 。等看到辣椒颜色变深，表面发亮时，从锅边淋入适量的清水 。加入蚝油10克增鲜，老抽3克提色，并倒入熬好的糖色，再加入生抽20克、料酒10克去腥 ， 鸡粉2克、食盐3克、五香粉2克、胡椒粉2克，然后把调料充分的搅散、搅匀 。
【步骤五】：
调料拌匀后，先大火烧开再转小火，熬制3分钟左右 ， 让料香充分融入到汤里 。然后把炸好的鸭子放入锅中煮一下，不断的给鸭肉浇淋汤汁，让鸭子均匀受热的同时，也能更好的入味 。这里如果用家庭小灶来卤制的话 ， 过程大概需要40分钟，所需时间太长，我们就直接就换用了高压锅 。等上汽以后转小火，卤制10分钟就可以了 。
【步骤六】：
10分钟以后打开锅盖，鸭肉就已经非常的红润软烂了 。我们先把鸭肉盛放在盘中，然后锅内放一勺卤汁，烧开以后勾入少许水淀粉 ， 把卤汁收浓，再淋入少许明油提亮色泽 。最后把卤汁均匀的淋在鸭肉上，撒上少许葱花就能上桌食用了 。
###其它资料参考###前言
1把绰水的鸭肉装碗；
2加入由酒，酱油，盐配成的调料腌几分钟，再把调料倒出；
3锅内加油烧热，倒入鸭肉炒约2至3分钟；
4加入小米椒 ， 大蒜，生姜炒2分钟；
5倒入先前剩余调料及水至淹没鸭肉；
6中火焖至汁液稍收干，加入辣椒翻炒，最后加入鸡精 ， 再翻炒即可出锅
材料
主料：鸭肉；
辅料：酱油，酒 ， 盐，鸡精、大蒜，生姜辣椒 ， 小米椒
炒鸭
1
1把绰水的鸭肉装碗；
2
2加入由酒，酱油，盐配成的调料腌几分钟 ， 再把调料倒出；
3
3锅内加油烧热，倒入鸭肉炒约2至3分钟；
4
4加入小米椒，大蒜 ， 生姜炒2分钟；倒入先前剩余调料及水至淹没鸭肉；
5
5中火焖至汁液稍收干，加入辣椒翻炒，最后加入鸡精 ， 再翻炒即可出锅
###其它资料参考###1、啤酒鸭炒半个小时 。
2、啤酒鸭是一道风味独特的特色佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴 。据传起源于清代 。啤酒鸭的做法有很多种 。其主料为鸭子、啤酒 。将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香 ， 还带有一股啤酒清香 。
###其它资料参考###1、食材：鸭子200克、油适量、盐1茶匙、生抽1茶匙、姜1块、蒜3瓣、红椒10克、小葱1根、啤酒1罐 。
2、鸭子洗干净剁块，姜切片，蒜切片，红椒切小块 ， 小葱切葱花 。
3、锅中烧热水，然后倒入鸭子焯水2分钟左右，捞出 。
4、起锅倒油 ， 油烧热后，倒入鸭子爆炒至出油，再倒入蒜、姜继续炒香，倒入啤酒焖煮20分钟 ， 焖干水分 。
5、然后加入红椒、盐、生抽继续翻炒，最后撒上葱花即可 。
文章插图
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