美味的小炒牛肉就出锅了 。
###其它资料参考###具体制作方法
第一步：准备食材 。牛肉300克、杭椒200克、姜适量、蒜适量 。
第二步：将牛肉切成粗一点条 。杭椒从中间切开，切成两瓣 。姜、蒜切末备用 。
第三步：往牛肉中放入半只蛋清、半勺淀粉、1勺料酒、半勺盐、半勺生抽抓匀 ， 然后再倒入1勺食用油抓匀后腌制10分钟 。
第四步：锅中倒入少许油，油热后将牛肉放入锅中打散 。
第五步：待牛肉变色后即可控油盛出备用 。
第六步：锅中留少许底油，然后把姜、蒜末放入锅中煸炒出香味 。
第七步：将杭椒放入锅大火爆炒 。
第八步：将牛肉放入锅中煸炒匀均，然后放入半勺生抽、半勺盐、1勺蚝油、少许鸡精调味，再次煸炒匀均后即可出锅 。
###其它资料参考###1.裹淀粉 。取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等 。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水 。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面 ， 再放入锅中翻炒 。在油炸过程中，糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分 ， 从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口 。
2.包蛋清 。牛肉片切好后，加入适量蛋清，搅拌均匀 ， 静置30分钟后油炸 。在煎炸过程中 ， 蛋清混合物热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养成分的流失，使肉质滑嫩鲜嫩 。蛋清裹浆一般配合淀粉裹浆使用，效果更好 。
3.加入啤酒 。将适量的啤酒倒在牛肉上，腌制30分钟，然后油炸也是不错的选择 。因为啤酒中的酶可以分解牛肉中的一些蛋白质，进而增加牛肉的嫩度 。但由于啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果不如前两种方法 。
最后，如果想炒新鲜牛肉，买牛肉的时候最好选择瘦肉和嫩肉，比如里脊肉和里脊肉 。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路切，切的越薄越好，这样煎出来的牛肉会更嫩 。
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