文章插图
一是料酒干煸去腥，二是逼出油脂 ， 三是加两样食材吸油 。步骤一：准备好食材，开始制作 。先把牛肉清洗干净，切成大块，浸泡在清水中2小时，中间记得换水 。泡水是为了去掉牛肉的腥气味，步骤二：准备两根胡萝卜和一把面藕 ， 步骤三：准备调味料：大料2个，香叶2片，葱姜适量，干山楂5片 ， 干辣椒2个 。步骤四：炒锅烧热不放油，把牛肉放进去小火慢慢煸炒，三两分钟之后，加入料酒 ， 继续煸炒去腥 。步骤五：刚开始会有很多水分，慢慢地水分被炒干了，牛肉的腥膻气味也会随着料酒的挥发而逐渐散发出去，加入葱姜 ， 继续煸炒，把肥牛肉中的油脂逼出来，这个时候会看到牛肉块边缘有点焦色 ， 锅底也会有许多的油脂 。现在的牛肉已经完全没有了腥膻，只剩下牛肉的香气了 。步骤六：是时候加入胡萝卜来吸收油脂了，把切好的胡萝卜块放进锅里翻炒均匀 。步骤七：根据自己的需要加入适量温水 。不要加入冷水 ， 牛肉的蛋白质突然遇冷会形成回缩，肉质容易发硬、发柴 。步骤八：倒入电压力锅中，选择“炖肉”模式，好了，接下来的时间可以去干点别的，静静等着好吃的牛肉出锅吧！步骤九：牛肉炖好了 ， 打开盖子，放入洗好的面藕，加入适量盐调味 ， 盖上盖子，不用再加热 ， 利用锅中的余热，把面藕焖10分钟就好了 。
###其它资料参考###牛肉上肥白肉应该按照手持部两端的环状固定件和条状固定件用环状刀片切掉 。牛肉指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一，来源可以是奶牛、公牛、小母牛 ， 牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠，其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭，牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣，牛骨可用做饲料 。
###其它资料参考###很多肥肉的牛肉可以做金针菇肥牛，做法如下：
准备材料：金针菇、肥牛、姜、葱、醋、生抽、料酒、淀粉、白砂糖、蒜、豆瓣酱 。
一、金针菇去蒂，葱花，姜片 。
二、醋，生抽，料酒，淀粉，白砂糖 ， 搅拌均匀 。
三、锅中倒水，加入金针菇，焯水1分钟捞出 ， 肥牛焯水30秒 。
四、锅中倒油，倒入葱末，蒜片 ， 姜片，豆瓣酱，搅拌均匀 。
五、倒入肥牛 ， 金针菇，料汁，翻炒均匀 。
六、翻炒均匀后装盘即可食用 。
###其它资料参考###配料：
牛肉 适量、芹菜 1小把、姜片 适量、蒜 适量、精盐 适量、鸡精 适量
烹饪步骤：
1.姜切片，蒜切片 。
2.牛肉饭店给切好的 ， 所以直接用 。
3.芹菜洗净，将芹菜杆和芹菜叶分开 ， 芹菜杆切段 。
4.芹菜叶其实非常好，微苦 ， 但我很喜欢吃 。
5.锅中放少许油，将牛肉的肥肉部分先下锅煸一下 ， 煸出油，煸至微焦，放入姜片 。
6.倒入芹菜段先炒，炒至芹菜断生 。
【牛肉上的肥肉怎么弄】7.再倒入牛肉翻炒 。
8.放入芹菜叶炒软，加盐 鸡精 蒜片 调味提鲜 。 ， 翻炒入味 。
9.牛肉是熟的，所以不用炒太久 ， 拉丝软嫩非常好吃 。
烹饪小贴士：
选购技巧
1、看外表：选购芹菜时，梗不宜太长，20厘米～30厘米为宜，短而粗壮的为佳 ， 菜叶要翠绿、不枯黄 。
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