青椒炒牛肉完成
做法二：
用料
牛肉 适量
青椒 2个
香葱 三根
蒜 3瓣
黑胡椒 适量
生抽 1勺
老抽 半勺
蚝油 1勺
料酒 1勺
超级下饭的青椒炒牛肉的做法
我买的是牛上脑，洗干净切薄片，加入生抽和料酒还有黑胡椒颜值一会儿
青椒洗干净切段备用
蒜切片和碎都可以，香葱切段备用
锅里放少许底油 ， 放蒜炒出香味，加入牛肉翻炒，加入生抽，炒至断生（可以此刻盛铲出，稍后再放 ， 这样会更嫩，我比较嫌麻烦，而且上脑会相对比较嫩，所以我就省略了此步），加入青椒，蚝油 ， 继续翻炒，直到青椒炒出香味，淋少许老抽（为了上色 ， 不要太多） ， 蚝油和生抽，老抽都有咸度，所以我就没有放盐！
出锅装盘 ， 简直太好吃了，可以多吃一碗米饭，超级下饭~
小贴士
喜欢嫩的可以放淀粉一起腌制！
###其它资料参考###青椒炒牛肉做法
食材准备：青椒 ， 牛肉
做法步骤：
首先准备生牛肉八两左右，洗净后逆着纹路，切成大片最后切丝，这样吃起来口感更好 。
切好以后放入盆中，加入清水 ， 用手抓动，清洗干净，洗去肉片里面的血水 。然后捞出放在漏勺中，再用手挤干牛肉里面的水分，倒入盆中 。
下面我们开始把牛肉腌制一下：
盆里加入食盐2克入一下底味，胡椒粉1克去腥提鲜，料酒适量去腥，生抽10克调味 。然后用手反复抓匀，使牛肉片充分的吸收到调料 。
再加入0.5克苏打粉，这样可以使牛肉更加鲜嫩，加入小苏打，可以起到切断牛肉纤维的作用，使牛肉做出来软嫩可口 。抓匀以后 ， 加入少许清水 。
再一次把牛肉抓匀，使牛肉片吸收到水分，这样也能使炒出来的牛肉更嫩 。然后放在一边腌制五分钟，使其更加入味 。
下面我们准备一下配料：
青椒5个洗净后，从中间切开，去掉内瓤 ， 切成三角块，放入盆中备用 。或是再来红椒半个 ， 同样切成三角块和青椒放在一起，用来配色 。
大蒜几粒切成蒜片，生姜切成姜片 ， 一起放入小盆中，再抓入几个红干椒备用 。等牛肉片腌好以后，打入一个鸡蛋清 。
用手抓匀，使肉丝外面均匀的裹上鸡蛋清 。肉片加入蛋清，可以有效的保护瘦肉组织、保留水分和营养的作用，这样做出来的肉片比较鲜嫩 。
再放入少许干淀粉拌匀，加入淀粉可以使炒出来的肉片更加鲜嫩可口 。最后再加入少许食用油拌匀，加入食用油可以避免肉片在炸制的过程中粘连 。
等所有食材都准备好以后 ， 我们开始进行下一步操作：
炒锅烧热，倒入食用油，油温烧至4成热时 ， 下入腌好的牛肉片，滑油20秒左右 ， 下入青红椒片 。滑油15秒后即可倒出控油 。
锅内再添入半勺食用油，倒入姜蒜和红干椒爆香，加入蚝油5克搅拌化开，倒入牛肉和青红椒 。
开大火，快速翻炒几下 ， 再淋入少许料酒去腥，继续翻炒半分钟 ， 然后起锅撤火开始调味 。加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉0.5克去腥提鲜 ， 白糖1克提鲜，老抽几滴调色 ， 开大火，快速翻炒15秒后即可关火起锅装盘 。
###其它资料参考###青椒炒牛肉的制作步骤如下：
用料：牛肉250g、柿子椒2个、红椒2个、花生油适量度、食盐适量、葱适知量、姜2片、蒜2瓣、料酒适量、生抽适量、蚝油适量 。
1、首先把牛肉洗干净切片，再放入淀粉、盐、蚝油、料酒搅拌均匀，然后再放一点食用油搅拌均匀腌制半小时左右 。
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