什么做泡菜 _泡菜

哪些蔬菜可以用来做泡菜？？

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可以做泡菜的蔬菜有很多种，比如白萝卜、樱桃萝卜、紫甘蓝、豇豆、四季豆、包菜、蒜薹、菜花、莴笋、辣椒、嫩姜(仔姜)都比较适合。泡菜应该选择水分含量较少的蔬菜，这样不容易生花出现白沫。泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。
泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

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【什么做泡菜】那要看你做什么样的泡菜了，有中国人普遍会做的，还有一种是朝鲜族和韩国那边吃的泡菜。
准备一颗白菜把它切开洗干净，用盐腌制出水分并把水分挤干。苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝，蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用，将鱼露倒入辣椒面中，再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌均匀韩国泡菜的家常做法糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状，煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中，最后将辣椒一层一层的抹在白菜叶上，放在密封盒里储存，腌制几天。
第二种泡菜的做法，同样是准备一颗白菜切开，洗干净，再准备一些小米辣，准备一个干净的并且无水无油的罐子，里面放一小把的冰糖，同时准备盐三十多克，半碗醋，同时将几粒八角花椒，香叶放进去浸泡几十分钟，最后将蔬菜放入罐中，加入饮用水腌制，浸泡。

###其它资料参考###——【制作方法】——：①、准备一个泡菜坛子，网上有卖的，就是用水封口的那种，玻璃的、土陶的都可以。我还买过玻璃密封罐，就是用橡胶密封条的那种，感觉更好用，不用水封口，盖子盖紧就可以了，更方便。用水封口的正宗泡菜坛子总得要观察水别干了，要及时补水封口，有点麻烦。用玻璃密封罐还有一个好处，就是腌好取菜的时候更方便，因为泡菜坛子的口太?。?而玻璃罐子的口大。下面图一就是正宗的泡菜坛子，图二就是玻璃密封罐。要提前把这些瓶瓶罐罐清洗干净，不用晾干②、下面就洗菜和调料。把所有蔬菜和调料都清洗干净，不用晾干。③、切菜：白萝卜和胡萝卜都切成条，芹菜只取根茎部分，切成段。圆白菜一切几瓣就可以，如果罐子足够大。一头蒜，去皮不去皮都可以，整瓣放里，不要切。一大块姜，也不用切，因为姜和蒜不吃的话，可以长期在里面泡着。几个小米辣要留着点根部，否则泡的时候籽会出来。菜千万不要切的太?。痰氖焙虿缓美?nbsp;，我的罐子口小剥皮都可以姜就大块放里，花椒一小把，放太多会苦④、装灌：我用的是五斤的罐子，先把姜蒜放罐子底部，再放其他蔬菜，就是你想先吃的就放最上面。再放上一小把花椒。四大勺盐，四大勺白糖。盐的用量就是可以尝尝，比平常炒菜要咸一点。这样调料我都是随意放的，从来不称重，谁做饭还会拿称量量？那是会做饭吗？⑤、灌水：直接灌入自来水即可，用量是一定要没过蔬菜。如果你是第一次做别装太满⑥、最后加入两瓶盖高度白酒。瓶盖就是酒瓶盖。起到杀菌的作用。这样不容易起白膜，也就是所谓的生花。我用的62度衡水老白干。⑦、沿着罐子外口倒上自来水，然后盖上盖子，这就是所谓的封口，水起到隔绝空气的作用。泡菜就做好啦。由于现在是伏天，气温太高，我把它们放到冰箱冷藏室。一个星期就基本酸了，但是我一般要等到一个月以后再吃，因为这时候亚硝酸盐的含量低，而且也更入味。冰箱冷藏腌好以后，吃的时候，取泡菜一定要用无油的筷子，这一点要特别注意。吃完了还可以往里面续菜，老泡菜水可以用很多年，老盐水泡出来更好吃。续菜的时候也不用把蔬菜晾干，洗完了稍微控水，直接放罐子里就可以了，这就是用自来水腌泡菜的好处所在。泡菜捞出来就可以直接吃了，里面的蒜和姜、小米辣可以用来烹饪其他菜肴的时候用。做泡菜成本很低，我一共买了一根白萝卜，三根胡萝卜，一个圆白菜，一小把芹菜，不到10块钱。做了这么多灌，够吃很长时间了。