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牛角包配什么好吃( 三 )

生活百科牛角


二次发酵，放在烤箱里，40度，45到55分钟，发酵至蓬松，两倍大小 。发酵好后均匀涂上剩余的蛋液，撒上黑芝麻 。
烤箱上火190度 。下火180度 。预热5分钟，放在烤箱中层 ， 小版的烤十五分钟即可，上面上色，下面也不会糊 。
烤好后，特别蓬松，拿出来先不要夹，冷却一会再动 ， 防止夹瘪了 。火腿肠味道浓郁 。放凉了吃更好吃 。
小贴士
做的时候前面忘记拍照了，请谅解 。
还可以用红酒泡好的葡萄干包在中间
还可以包核桃仁，各种馅儿 。
###其它资料参考###用料
面粉500g
白糖15g
精盐10g
黄油25g
鲜酵母(安琪)10g
鸡蛋1只
黑/白芝麻适量
此配方可制作约五个牛角包 。如果要多做可以翻倍配料
咸味牛角包(超好吃)的做法
将500g面粉量入打面盆 ， 可以是全高筋，但是我用的是400g高筋，100g低筋(低筋要筛)
将25g黄油量入容器微波30秒融化后依次量入250ml清水(喜欢甜加牛奶)，15g白糖(有助于酵母工作)，10g精盐，酵母5g 。
将酵母混合液慢慢加入面粉，揉成面团(一定要揉透，建议在面板上摔打，全高筋的朋友不建议使用打面器) ， 揉成面团 ， 烤箱发酵档或者30度地方发酵一小时左右(时间自己掌握，见面团发涨近一倍即可，千万不能发过了)
面团发完又揉回去的大小 。
然后就要揉剂子了 ， 面团平均分四块(如果要小点可以切5.6块) 。
面团揉圆挫成倒三角状
用手辅助造型，用擀面杖擀成长条(不管什么方法，只要形状对了就行)
在胖的一边竖切一刀 。
然后切口向外对折 。
然后由下网上卷 。
其他几个按此步骤揉成剂子 。
烤盘刷油安置剂子，然后打匀一个鸡蛋用吸油纸焦蛋液刷在剂子上 ， 撒上少量芝麻 。
面团二次发酵15分钟，烤箱280度烧烤档预热5分钟然后放入烤盘烤15分钟左右取出即可 。
###其它资料参考###用料
高筋面200g
低筋面粉55g
蜂蜜60g
牛奶100g
淡奶油25g
盐2.5g
鸡蛋1个（留一些刷表面）
酵母4g
黄油25g
蜂蜜牛奶牛角包的做法
将黄油以为的其他食材倒入面包机中，然后在中间扣一小洞，倒入酵母 。用面包机和面 ， 和好面后等20分钟，拿出来手揉面 。将面揉到图中状态就可以了 。
然后放入烤箱中进行发面（烤箱底部放入一碗开水）大概40分钟左右（中途换一次热水）面发到原来的2倍大就可以了 。手指蘸面团上插个孔不回缩就算好了
面团取出排气，分成5等份 。拿出一个擀成长方形，然后沿对角线切开 。取出一份卷成牛角型
全部卷好后在烤盘中铺上吸油纸 ， 将牛角包放入烤盘中 ， 在烤箱中进行二次发酵 。将二次发酵的面包拿出来刷蛋液 ， 开始180度预热烤箱
刷完蛋液讲烤盘送人烤箱中层，上下火175度，12分钟

###其它资料参考###蛋黄牛角包的做法步骤11.1，各种材料称重备用 。
蛋黄牛角包的做法步骤22.2，除黄油外的材料揉成团后 ， 加入黄油揉出手套膜 。
蛋黄牛角包的做法步骤33.3，发酵成蜂窝状 。
蛋黄牛角包的做法步骤44.4，拿出排气 。
蛋黄牛角包的做法步骤55.5，分成6个小剂子 。
蛋黄牛角包的做法步骤66.6，擀开卷起松弛5分钟 。
蛋黄牛角包的做法步骤77.7，搓成一头大一头小的形状 。
蛋黄牛角包的做法步骤88.8，擀成三角形 。
蛋黄牛角包的做法步骤99.9，从款的一头卷起 。

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