2、素高汤二
材料：黄豆芽2斤、胡萝卜2个、芹菜2棵、香菇蒂2两 。
做法：
(1)胡萝卜洗净、去皮、切成块，白萝卜同样香菇蒂洗净，泡软备用 。
(2)在锅中倒入全部材料加2斤水煮开 ， 然后改用小火继续煮4~5小时 。
(3)待凉透后滤出，留下汤汁就可以了 。
高汤的食用禁忌
哮喘、感冒、咳嗽等人群儿童，老年人群、健康体质平和质的人非常适合喝高汤，特禀体质的人不能喝 。
高汤的熬制方法
猪骨高汤：将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块，入滚水锅中汆汤去血味，捞出后 ， 放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时 。猪骨高汤可以用来煲制各式汤品，还可以作为基础味来调味 。
鸡高汤：将鸡架冲洗干净，入滚水锅中焯透 ， 放入汤锅中，加入适量清水煮沸，转小火熬煮2小时，再加几块姜提味去腥，继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了 。鸡高汤用来做荤素汤品都可以，根据个人口味，可在其他汤里提鲜汤头 。
牛骨高汤：将牛骨洗干净斩大块 ， 入滚水锅中汆汤去血味 ， 捞出后 ， 放入加有开水的汤锅中，加葱段、姜块旺火烧沸，转小火煲煮4~5个小时 。汤汁乳白浓稠时就可以了 。牛骨高汤可以用来煲制各种荤素汤品，也可以根据汤品的需要，用牛腱肉或牛杂加陈皮、姜片熬煮牛肉清汤替代牛骨高汤 。
高汤有很多种熬制方法，是因为人们可以根据自己的口味和想要产生的功效，在高汤里面加入不同的材料，比如加入红枣可以补血养血，加入骨头可以补钙，促进骨骼发育 。加入蔬菜，可以补充维生素等 。加入还低啊，可以补充丰富的碘，因此，高汤可以加入很多的食材，比如鱼、牛骨、鸭骨等，味道不同 ， 营养价值也各异 。
###其它资料参考### 你好很高兴回答你的这个问题 ， 先做个简单的自我介绍 ， 本人从事兰州牛肉面行业多年，对于拉面的制作以及高汤的制作是专业级别的，下面我就说下牛骨高汤要怎么熬制以及注意事项 。
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牛骨高汤熬制冷知识很关键在开始正是讲解牛骨高汤的制作之前，首先要说一下影响牛骨高汤味道的几个关键性的因素 。
第一点，制作牛骨高汤的原材料的选择
想要制作出鲜香味十足的牛骨高汤，最重要的一点就是牛骨的选择，一般制作高汤所算则的都是牛棒骨 。
而牛棒骨的选择也分为两种，一种是新鲜的牛棒骨 ， 另一种则是冷冻的牛棒骨，这两种不同的原材料对于牛棒骨的高汤的味道有着很大的影响，如果是新鲜的牛棒骨制作出来的高汤异味很小所以高汤一般都是很鲜香的，如果是冷冻的牛棒骨 ， 那么就有很大的异味了 ， 除了牛身上本身所带有的膻味 ， 还有因为长期储存所造成的异味，一般冷冻的原材料异味都很大 。
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所以建议熬制高汤选择新鲜的牛棒骨
第二点，怎样去除牛棒骨上的异味
去除牛棒骨上的异味也要看你是用的新鲜的棒骨还是冷冻的棒骨，如果是用的比较新鲜的牛棒骨的话，在制作的环节中添加一些葱姜，和适当的放一些香料能够有效的去除棒骨上的膻味 。
如果是选用的冷冻棒骨，那么这个处理起来就要慎重了 ， 因为整不好就坏了一锅高汤，冷冻的棒骨需要多放些大葱和生姜，而且需要放一些香料，这香料不仅能够去除牛棒骨本身的膻味 ， 同时能去除一些异味，臭味 。
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