3.将作法2锅中表面的浮渣捞起丢弃 ， 过多的浮油也一并捞起 。
4.以一般锅卤煮至汤汁收干时，可再加少许清水继续煮至满4小时以上，至高汤量达12公升时熄火 。
5.将作法4锅里的材料材料过滤，留下来的高汤就是中式牛骨高汤 。
###其它资料参考###牛腩粉粉条柔韧爽口，汤底浓厚香醇，牛腩软嫩香滑，牛腩粉除了牛腩的制作关键之外 ， 就是汤底的熬制了，很多人都不知道怎么用牛骨熬汤底，首先要选新鲜的牛骨 ， 牛骨一定要把血水泡干净，牛骨一定要冷水下锅焯水 ， 熬制牛骨的时候要将水烧开再放牛骨，水要一次加够 ， 炖的时候不放盐最后放盐等等 。
去过广东的应该都吃过牛腩粉，有的甚至从外地专门去吃，软嫩的牛腩，搭配微辣的酱料 ， 还有柔软的河粉 ， 浓厚香醇的汤底 ， 一口肉一口汤再加上一口河粉，那叫一个爽?。〖让牢队致?nbsp;， 但是很多人不知到汤底是怎么熬的，下面就给大家分享一下 。
一、选择新鲜的牛骨
1、我们都知道，牛骨营养价值非常高，把牛骨熬成汤，好处也是非常多 ， 牛骨里含有丰富的胶原蛋白和多种蛋白质，用牛骨熬汤 ， 牛骨和水一起煮会生成明胶，有补钙美容的作用 。
2、买牛骨的时候首先要先看颜色，肉色鲜红而且均匀有光泽，然后看牛骨的表面，肉细又紧密，还有弹性 ， 外表略干不粘手，没有液体或者血水流出，最后就是闻气味了，牛骨气味要新鲜，没有其他异味 。
二、熬制步骤
1、食材：牛骨、花椒、姜、料酒、醋
2、把买回来的牛骨洗一下，用清水泡除血水 。
3、起锅烧水 ， 牛骨凉水下锅焯水，加入料酒 ， 姜去腥 ， 焯好水捞出冲洗一下 。
4、锅里倒入清水，烧开放入牛骨 ， 放入姜、花椒煮，期间要不停的把浮末撇去 。
5、等到浮末减少的时候 ， 滴几滴醋，转小火继续熬制，期间还要把浮末给撇去 。
5、至少要熬制2小时，最后加入少量的盐调味，牛腩粉的汤底就熬好了 。
小技巧
1：牛骨要凉水下锅焯水，这样才能更好地去除血水 。
2、炖牛骨汤不要放太多的调料，会影响牛骨的鲜味 。
3、炖牛骨的时候不要放盐，等到炖好的时候加盐调味 。
总结：通过以上的分析，我们都知道了做牛腩粉，用牛骨怎么熬汤底 ， 首先要选择新鲜的牛骨，牛骨要用清水泡除血水，凉水下锅焯水 ， 炖的时候要不停的把浮末撇去，不要放太多的调料，会影响牛骨原有的鲜味，这样炖出来的汤浓厚香醇 。
###其它资料参考###高汤中的浓汤突出的是油香，汤的特点就是清汤却有一定的黏稠度也就是浓度 ， 这种汤的熬制关键则是原材料的选择，通常搭配些胶原蛋白含量高的食材和牛骨搭配熬汤即可 。如果你喜欢汤浓郁点、醇厚点的，那你最好选择牛筒骨，牛筒骨有适量的肉和骨髓 ， 炖出来的汤较为浓郁，特别是有含有丰富蛋白质和钙质的牛骨髓 。
先将牛骨头冼净 ， 放三片姜，放适量水，放入电压力锅里 。锅里倒入牛骨头汤，如果牛骨头是冷的，就连汤一起倒入锅里 ， 煮开后加入一把粉丝，等水开，加适量盐粉丝就煮好了 。大火烧开十分钟后，再盖上盖子再压抑三十分钟，打开盖子加入土豆或胡萝卜等蔬菜，加入适量盐 ， 白胡椒粉！不盖盖子再煮十分钟就可以了！这样做出来的牛骨汤比较浓香，鲜美！做牛骨汤，牛骨一大根，然后老姜一块 ， 葱白两节 ， 八角2颗，牛骨拍成两节，放锅里加水，水开后打去浮沫，然后中火炖，熬到发白后 ， 加白萝卜 。
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