小贴士
1、牛大骨要斩成小块，露出骨髓，才能让精华全部融入汤中 。
2、牛骨头较硬，家中的菜刀很难剁开，最好在买的时候请商家代劳 。
3、因牛肉、牛骨血污多，直接放入汤锅中煮开打浮沫不容易彻底，最终使汤味发腥 。所以一定要提前飞水，清洗干净，才能保证最后的成汤味道醇美 。
4、如果要让牛大骨煮出奶白色的汤，时间会比猪骨汤长，至少需要三小时以上 。
5、在骨汤中滴入几滴醋，可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内 ， 这种方法对于其它汤同样有效 。
6、如果想省事 ， 可以放入电紫砂煲中定时慢炖 ， 如果放入普通高压锅中，压出的骨头汤不是奶白的 ， 较清澈 。
7、市场买的牛骨或者羊骨头虽然剃的较干净，但煲汤不会有太大影响，如果加入少许牛肉，味道会更鲜美 。
8、煲出的牛骨汤油较大 ， 喝之前用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，调入少许盐即可
###其它资料参考###一、牛骨的挑选
熬牛骨高汤必须选用新鲜的牛骨，新鲜的牛骨熬出来的高汤才会味道鲜美醇厚，我们在买牛骨的时候 ， 要买牛骨肉色鲜红均匀，有光泽，摸起来不粘手，闻着没有其它异味的，一般用牛肋骨和牛扇骨来熬制牛骨高汤比较好 。
二、制作步骤
1、食材：牛骨、鸡架
调料：花椒、小茴香、桂皮、香叶、陈皮、八角、姜、料酒
2、把买回来的牛骨斩断，洗干净放盆里，把鸡架附带的内脏处理干净 ， 洗干净，和牛骨放一起，加入清水浸泡2个小时，把牛骨中的血水彻底泡出，中间要勤换水 。
3、浸泡好后，起锅烧水 ， 把牛骨，鸡架凉水下锅焯水，加入姜片、料酒，大火烧开 ， 在焯水的过程中会有浮末，用勺子把浮沫舀出，焯好水后 ， 用清水把牛骨，鸡架上的浮沫冲洗干净备用 。
4、准备一个大的不锈钢锅，把牛骨，鸡架放进锅中，加入适量的水 ， 水尽量多加点，避免中途加水，把花椒、小茴香、桂皮、香叶、陈皮、八角找个稀布包?。沤? ，再放入姜片 。
5、大火烧开，熬几分钟，转小火慢熬，熬制的过程中，会有浮沫，要把浮沫撇干净，盖上锅盖，小火熬制3个小时即可，味道浓郁，非常不错 。
三、熬牛骨高汤注意事项
1、牛骨前期血水处理，一定要处理好，把牛骨浸泡几个小时 ， 中间要换几次水，一直到水比较干净 ， 牛骨，鸡架要凉水下锅焯水，焯好水要把表面的浮沫冲洗干净，这样熬出来的高汤口感醇厚，味道鲜美 。
2、熬制骨汤的时候水要一次加足 ， 避免中途加水 ， 中途加水会影响高汤的质量和味道 ， 熬制高汤的香料，不能一直在锅里 ， 因为香料的味道，颜色都比较重，一直在锅里，反而会影响高汤的鲜味，甚至会使汤的味道变苦，在熬制的时候，只要香料的香味出来了，就可以把香料捞出来了 。
3、熬牛骨高汤的时候 ， 大火烧开，煮一会，转小火慢慢熬，熬制过程中会有浮沫 ， 要把浮沫撇去，不然汤会变黑，熬的时间可以长一些，熬的时间越长，熬出来的汤才会香味浓郁，口感醇厚 。
###其它资料参考###牛骨高汤
材料
A.牛骨头5斤，牛杂筋肉1斤，
B.葱450公克，老姜片150公克 ， 清水15公升，盐45公克
做法1.取一汤锅，将材料1以滚水汆烫去血水后 ， 洗净备用 。
2.将作法1的汤锅洗净，放入作法1的材料及所有材料B材料以中火卤煮约4～6小时 。
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