###其它资料参考###1、清洗牛鞭要把它放入锅中炖煮再剪开刮去尿道表皮，清洗牛蛋要撕开它的皮再放入锅中煮三分钟 。制作牛鞭只需把它和辣椒、姜等物倒入锅中煸炒再加清水、调味料炖煮，制作牛蛋则要把它和各种香料一起放入锅中卤制 。
2、清洗牛鞭要先把它冲洗一下再放入锅中炖煮，然后剪开它并刮掉尿道表面的皮即可 。清洗牛蛋的话，就要把它的外皮撕去放入开水中煮三分钟再取出来冲洗 。
3、我们如果想要烹饪牛鞭的话 ， 只需要把牛鞭、辣椒、姜倒入锅中煸炒，再把生抽、老抽还有适量的清水加入锅中炖煮一段时间，这样牛鞭就做好了 。
4、若是要制作牛蛋的话 ， 就可以先冷水下锅给它焯水，然后把花椒、桂皮、香叶等香料和牛蛋一起倒入锅中熬煮三十分钟再收汁、放凉，这样卤牛蛋就做好了 。
###其它资料参考###用水先泡在泡的时候要加点盐 ， 洗完后把它用刀破开洗里面然后切成片后才好晒干 。记住要用刀破开洗里面 。
牛鞭汤：
主料:牛鞭1-2根 。调料:熟大油75克，花椒油25克，酱油15克，味精、白糖各5克 ， 盐6克，料酒15克，湿淀粉40，花椒、糖色各少许，葱段100克 ， 蒜瓣20克，姜块50克，鸡汤500克 。
作法:先将牛鞭洗净，放入锅里淖一下水，去掉脏物和油 ， 再切成片或小截，放砂锅里炖烂!
炒勺上旺火，将熟大油烧热，加入葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤、白糖、味精、盐 ， 用糖色将汤调成汪红色，把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱、姜 ， 用湿淀粉勾成浓流芡，淋上花椒油
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