发酵后的茶叶，会因发酵程度的轻或重，往红色方向变化，愈重愈红 。其汤色，与叶色大体趋同 。所以观茶汤 ， 基本可以推测出茶的发酵程度 。
发酵愈少的茶，愈接近其本身原味，最突出的是苦涩味；反之，苦涩程度越来越低，口感也越来越醇和 。
扩展资料：
发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶 。白茶、黄茶属于轻发酵茶，乌龙茶属于半发酵茶，红茶是全发酵茶的代表 ， 后发酵茶则是普洱茶 。不发酵茶的代表则是绿茶 。
而没有经过发酵的不发酵茶，主要特点就是较多地保留了茶叶内的天然物质，这些天然物质具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，例如绿茶在这方面的效果就很好 。可是由于没有经过发酵，不发酵茶中的茶多酚含量比其他茶类的高很多，收敛性也比较强 。与发酵茶相比，具有一定的刺激性，容易刺激胃部 。
参考资料：百度百科－－发酵茶
###其它资料参考###发酵是茶叶制作工艺的一种，是指将茶树芽叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初期制作工序制成毛茶后，再经过一定精细加工进行发酵的过程 。
茶叶从采摘到制成成品是要已经过一系列繁琐复杂的程序，发酵就是其中重要的一环 。茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶—95%发酵，黄茶—85%发酵 ， 黑茶—80%发酵，乌龙茶—60~70%发酵，包种茶—30~40%发酵，青茶—15~20%发酵，白茶—5~10%发酵 ， 绿茶完全不发酵 。而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵 。
###其它资料参考###问题一：在家做红茶要怎么发酵？发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序 。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵 。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量 。①温度：通常室温控制在20～25℃左右 ， 发酵的叶温保持在30℃左右为宜 。如叶温超过40℃，要进行翻拌散热,以免发酵过分激烈，使毛茶香低味淡、色暗 。尤其是在高温季节里要采取降温措施 ， 摊叶要?。岳⑷冉滴拢环粗?nbsp;， 气温较低时 ， 摊叶要厚，必要时采取一些保温措施 。②湿度：空气湿度保持在90%以上有利于提高多酚氧化酶的活性，有利于茶黄素的形成和积累；反之，发酵时空气湿度过低 ， 不利于茶多酚的酶促氧化，使非酶促氧化加剧,造成汤色和叶底都变暗，滋味淡薄 。③摊叶厚度：一般在8～12厘米 。嫩叶和叶型小的要薄摊；老叶和叶型大的要厚摊 。气温低时要厚摊；气温高时应薄摊 。但无论厚摊或薄摊，摊放叶子要保持发酵时通气良好 。发酵过程中应翻拌一次，以利散热通气 。④发酵时间：工夫红茶发酵时间一般为2～3小时 ， 红碎茶发酵时间一般在30～90分钟 。发酵叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，即为发酵适度 。一般春茶呈黄红色，夏茶呈红黄色 。
问题二：红茶如何发酵发酵
发酵是功夫红茶形成品质的关键过程 。所谓红茶发酵 ， 是在酶促作用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程 。
发酵室气温一般在24D25℃，相对湿度95%，摊叶厚度一般在8D12cm为宜 。发酵适
度的茶叶青草气消失 ， 出现一种新鲜的、清新的花果香 ， 叶色红变 ， 春茶黄红色、夏茶红黄色，嫩叶色泽红匀，老叶因变化困难常红里泛青 。
问题三：红茶发酵需要掌握的三个步骤沐岚红茶的制作工艺：
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