正宗的川味卤料材料：八角25克，桂皮15克，小茴香15～25克 ， 甘草10克，三奈10克，甘菘3～5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5～15克，生姜100克，大葱150克，料酒100克，冰糖350～500克，味精15克，精盐350～500克 ， 鲜汤5000克，精炼油50克 。制作卤水的时候香料包是可以一直放在里面的 。
卤制的食品因为有诸多的香料加持，所以比较好吃，很多孕妇都很喜欢吃卤制的食品 ， 但是需要注意的是 ， 孕妇在没有怀孕之前是可以吃卤制食品的，但是因为卤制食品里面含有较多的味精，并且卤制的食品含有比较多的香料，所以孕妇吃卤制食品是不太适宜的，如果孕妇想要吃卤制的食品，可以少吃一些 ， 尽量避免大量摄入，否则可能会影响到腹中宝宝的安全健康成长 ， 出现问题再后悔就为时已晚 。
###其它资料参考###如果你是自己家里卤菜，中途卤菜时间间隔比较长的话 ， 建议冷冻，为方便存放 ， 老卤水留1000克就可以，下次兑上肉汤或者清水再卤，料包如果只用了一次可以冷冻起来再次使用，如果卤上两次的料包，一般就扔掉了，下次卤菜换新料包 。如果是卤菜店，卤水在夏天建议早晚烧开一次，冬天每天烧开一次，然后放那静止不动 。因为每天都会卤菜，所以料包可以浸泡在卤水里 。最后，卤水烧开后，等热气挥发完再盖上盖子，注意不要盖得太严实了 ， 要留有缝隙，因为卤水上面有一层卤油 ， 可以隔绝氧气，阻止细菌繁殖，所以卤水短时间也不会变质 。每次卤菜后 ， 要将卤水里面的肉渣打捞干净，每周用纱布过滤一次卤水，并将卤水表面的血泡撇除干净 。
###其它资料参考###卤水是可以重复使用的，使用多少次都没问题的 。
不过煮到后面味道会变淡 ， 最好再加点料进去 。在夏天的时候，保存就比较麻烦了 ， 需要每天都煮一次，然后放着不要动它，这样就不会坏 。
卤水的配料：八角、茴香、香叶、丁香、白扣、草果等，当然具体比例都是秘方，一般没有外传的 。卤水分油卤和水卤 ， 油卤就是先把香辛料放到植物油中，慢慢加热，把里面的有效成分溶出，这个油就变成了老油（卤油），然后再把食材用这个油卤制成品，比较有代表的油卤有辣妹脖客休闲食品.具体做法是先用水卤把原料卤到九成熟，然后放入卤油中卤制成熟 ， 然后捞出放入凉卤油中浸泡超过一个小时 ， 特点是颜色红润油亮，口感香辣适中 。特点是比水卤的更香 。水卤就是把香辛料放水里煮出香味 ， 然后再卤食材 。
###其它资料参考###天气热的时候不能放在卤水里面 。温度过高，卤水本身就很难散热 ， 再加上卤料包浸泡在里面，散热面积更小，这样就很容易导致卤水和卤料包发酸 。室内温度低的时候(或冬天)可以放在里面 ， 但是当卤完一次时，一定要记得把卤水煮沸，并把盖子打开 ， 让其自然散热放凉 。
卤过一次的卤料包还可以使用，因为卤料使用过一次，更能激发它的香味，下一次使用时更能入味 。卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内 ， 令其自然冷却，且不要随意晃动 。
扩展资料
卤水经过一段时间的使用后 ， 会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量 。卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠 ， 虽经过滤，但还需“清扫” 。
即用干净的动物血液与清水混合后 ， 徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用 ， 吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫” 。但需注意 ， 每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味 。
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