5、虽然秋季温度逐渐下降 。但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动
6、冬季温度逐步下降 ， 卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动 。
7、卤水每次卤完食物后必须烧开保存 ， 如果卤水越来越酽的时候 ， 就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质 。
8、经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱 。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存 。
9、冰箱保管法 。冰箱在酒楼和家庭的使用 ， 给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开 ， 静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管 。
卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天 。
卤水晾凉后最好存放于瓷罐或者玻璃容器中，不要长时间放于塑料盒子、不锈钢锅中，不利于保存 。通常卤水能在冰箱中冷藏保存5-7天，但是下次用之前一定要提前烧沸、杀菌，这样才安全 。也可以将成冻状的卤水冷冻保存，这样放置的时间会更长一些 。
每次用完的卤水，一定要仔细的将里面的葱、姜等杂质过滤干净，再可以冷藏保存，否则很容易变质 。卤制羊肉、豆腐等一类易酸的食物时，最好取出一部份卤水单独煮，不要放在这个卤水中，否则卤水过不了几天就变质了 。
扩展资料：
卤水使用注意事项：
1、忌用生铁锅和木器：储存卤水应该用不锈钢桶，铁器容易生锈，木器有异味 。
2、器皿、环境保持清洁：保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量 。
3、荤素要分开：卤素菜需要将卤水单独打出来，素菜里面大量的淀粉和生水会严重影响荤菜的口感，且不利于老卤的保存，腥味过重或者异味大的也最好分开 。
4、香料不停留，控汤后冷藏：卤水熬好后，第一个工作就是将香料包捞出，吊干其水分并降为常温后，用保鲜膜包好，放入保鲜冰箱内冷藏 。如果不及时将香料包捞出，香料的味道会继续渗透到卤水中 ， 那么卤水的药香味就会太过浓郁 。
46
评论
分享
10、餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记 ， 以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质 。
参考链接：百度百科—卤水
###其它资料参考###卤水的香料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出 。猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠，原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量 。
卤水香料包的主要注意事项：
卤水经过一段时间的使用后 ， 会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤 ， 以此来保证卤水的质量 。每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味 。卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子” 。
以上内容参考：百度百科-卤水
###其它资料参考###现在人员的流动性是比较大的，所以在任何一个地方都可以吃到全国各地的大部分美食，卤味是美食中不得不提到的一款比较好吃的食品，很多人喜欢吃卤味食品，很多孕妇也不例外 。那么，卤水料包的配方大全，卤水香料包能一直放在里面吗？
相关经验推荐
- 卤水生猪干煮多久
- 螺蛳粉臭味是哪个调料-螺蛳粉的臭味是什么料包
- 凉拌粉卤水什么调
- 自制卤水豆腐的材料器具是什么
- 新加坡司令的酒料包括什么
- 拔牙的止血棉会不会在里面不出来-拔牙的止血棉花会不会留在牙齿里
- 本命年红色穿里面还是外面-本命年为什么穿红色要穿在里面
- 炒方便面可以加方便面里的调料包吗 炒方便面怎么做好吃
- 炒方便面不粘锅的技巧 炒方便面加不加调料包
- 炒方便面放调料包吗 炒方便面的酱汁怎么调