角瓜别名也叫西葫芦(学名:Cucurbita pepo L)一年生草质藤本(蔓生) ， 有矮生、半蔓生、蔓生三大品系 。多数品种主蔓优势明显，侧蔓少而弱 。
角瓜是矮生品种节间短 ， 蔓长通常在50_以下，在日光温室中有时可达1m(因生长期长)半蔓生品种一般约80cm蔓生品种一般长达数米 。具叶卷须，属攀援藤本，但常匍匐生长(矮生品种有的直立) 。单叶 ， 大型，掌状深裂，互生(矮生品种密集互生)，叶面粗糙多刺 。叶柄长而中空 。有的品种叶片绿色深浅不一，近叶脉处有银白色花斑 。
###其它资料参考###茭白只需要水煮开后，用沸水焯一下即可，时间不要煮太久，否则会造成营养流失 。如果想口感更佳柔软，可以再适当煮1～2分钟也是可以的 。茭白中含有草酸，需要水煮后去除，这样才不会使草酸进入人体影响钙的吸收 。
茭白需要煮2～3分钟
茭白只需要水煮开后，用沸水焯一下即可 。如果想口感更佳柔软 ， 可以再适当煮1～2分钟也是可以的 。茭白的营养价值很高，一般用煮的方式不仅使营养流失降到最低，而且口感也不错 。
茭白富有膳食纤维，除了能促进人体消化功能外，还有各种维生素也是对身体有好处的 。夏秋交替的时候食用茭白，营养价值最高 。茭白中含有草酸，需要水煮后去除 ， 这样才不会使草酸进入人体影响钙的吸收 。
烹饪水煮茭白的时候，找发白的个头小一点的，这样的茭白比较嫩，然后把茭白洗干净切块，放入水中煮开去除草酸，过2～3分钟加点食盐捞出，摆盘后撒上葱花调色，水煮茭白就这样简单的完成了 。
###其它资料参考###主料：茭白200克、里脊80克 。
辅料：油适量、盐4克、料酒3克、杭椒2根、鸡精1克 。
1.准备好食材 。
2.将食材洗净后分别切丝 。
3.肉丝里调入1g盐、料酒和3g玉米淀粉 。
4.将其拌匀备用 。
5.起油锅 ， 开中火将油烧热后下入肉丝翻炒变白盛出 。
6.锅中留油，下入茭白丝，并调入2g盐，翻炒片刻 。
7.倒入适量清水继续翻炒约3分钟 。
8.待汤汁收的差不多时下入肉丝和杭椒丝 。
9.再调入1g盐，大火翻炒1分钟 。
10.起锅前放入少量鸡精炒匀即可 。
11.成品图如下 。
###其它资料参考###1、西葫芦焯水一两分钟熟，西葫芦含水量大，炒时容易出水 ， 往往会炒出半盘或者一盘水，就像水煮的菜一样 ， 影响口感 ， 所以炒西葫芦的时候进行焯水，这样的话就可以把多余的水去除 。
2、从口感上看 ， 由于焯水过后的西葫芦炒的时间比干炒的时间少，从而炒出来的西葫芦口感比较干脆爽口，口感较好 。从视觉上看，焯水过后的西葫芦能够保持颜色翠绿，从而勾起人们的食欲 。
###其它资料参考###茭白炒五分钟就熟了 。
茭白一般是炒到颜色略深就表示熟了，如果茭白焯过水 ， 把它放进热锅里再炒1至2分钟左右就可以了 。茭白是比较容易煮熟的食物 ， 不建议煮的太久 ， 煮的时间过久容易造成它的营养流失 。茭白含有较多的草酸，焯水可以最大程度的去除它的草酸 。
一般情况下，茭白中的水分比较容易流失，水分的流失会影响口感，建议买回来的新鲜茭白尽快的食用 。茭白又称菰笋，高笋，茭瓜，它是多年生浅水草本，原产于中国及东南亚 ， 是一种较为常见的水生蔬菜 。
茭白的家常做法
1、茭白肉丝：茭白剥去老皮，截去老根，顺着纹路竖切成粗丝青、红椒切丝 。猪肉切丝，肉丝中倒入蚝油，加入玉米淀粉，抓匀，腌制十几分钟 。锅烧热，放少许橄榄油，放入肉丝翻炒，炒至肉丝变色，放入茭白 。翻炒几下之后，放入青、红椒丝 ， 继续翻炒均匀，起锅前加少许盐调味 。
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