肥肉很便宜，我自己吃 ， 一般买一斤足矣，把肥肉洗干净，切成指头大的小块，万万不可图省事用绞肉机，绞肉机打出来的一下锅那就成一坨了 ， 不能吃也不能熬猪油，完全就是浪费 。
取一口铁锅，平底和炒锅均可 ， 这个不甚挑剔，一勺水，能没过肉块就好 ， 大火开锅，葱姜切片，这是去腥味儿用的 。
等开锅后再捞出来，然后转中火，翻一下，就能看到油花浮在水面上，控下火，慢慢收，用铲子翻一翻，熬个半小时，就剩下猪油跟油渣了 。
必须得趁热把猪油倒进瓶子里收着 ， 凉了就成固体了 ， 很难打理，这跟寻常吃的油不一样，白花花的 ， 得用勺子挖着吃 。
早年间卖的豆腐乳都是个小陶瓷坛子，配了个同样土黄色的盖子 ， 那个坛子洗出来，装猪油刚好，合适的很 。
油渣是酥脆的，找个罐头瓶装起来放着能放很久，就这么白口吃也不错，但久了会略腻，猪油渣与青岛卖的脂渣是一个东西但不是一回事 。
脂渣是一块一块一坨一坨的，而猪油渣是小块零碎的 。口感也不太一样，差的远了 。
打个比方，就好比雪饼与小小酥，都是膨化食品，但不是一个滋味 。
用猪油渣搭配豆腐炖出来，味道会更好 ， 做菜讲究荤素结合，豆腐是素 ， 油渣是荤，你一放油渣，它炖出的豆腐就有一股子油炸猪里脊味儿 ， 贼香 ， 四邻五舍都能闻得见，你跟人家讲这是猪油渣炖豆腐人家多半不信，人家以为这是炖肉呢 。
豆腐不能用嫩豆腐，嫩豆腐不入味儿，得老豆腐，老豆腐吸汤汁儿，入味儿 。
猪油渣还能跟葱花饼一块做事，那叫葱花油渣饼，这个大街上没得卖，得自己做 。
清水和面，擀成面片，抹一层香油，撒一层油渣混葱花，再揉起来，慢慢擀开，这不能急，热锅热油，烙一会儿，出锅切块 。
猪油在我们中医来讲，其实也是中药，它性味辛温，入脾经，也入大肠经，通便润下 。
药用养生价值倒是其次，最主要的，是它好吃 。
###其它资料参考###油渣怎么弄才好吃？
用什么猪油熬制也是有讲究的，比如说：猪网油，猪肥膘油，猪板油，猪花油 ， 等等 ， 都是不一样的！
一般来说要是想吃油渣的话，最好就是用猪肥膘油 ， 因为肥膘油就是肥肉 ， 肥膘肉熬猪油出油也是最多的，一斤肥肉可以熬出8两猪油，而且油渣也是非常的香，还是酥脆！
下面介绍猪油需要怎么熬制：
首先把猪肥膘油切成片，切的时候不需要特别的?。?因为熬出猪油之后变成油渣的时候，会变的很小，所以在切的时候不需要切的很?。詈玫那谐纱笮【鹊钠?nbsp;， 大概是1.5㎝的片 。
然后把切好的猪油，放入锅中熬制（在这里有两个点，一是是用开水熬，二是用色拉油熬）根据自己的需要，开水熬制的猪油颜色很白，色拉油熬制的猪油，味道很香！
在熬制猪油的时候需要小火慢慢的熬制，这样才可以把肥膘肉里面的有完全熬出，熬的时候一边熬一边用勺子挤压肥膘肉里面的油！直到肥膘肉熬制成油渣即可！
做法一：原始吃法：
1、当然是最最原始的吃法，炸制完成之后 ， 单独入口 ， 一般刚出锅的油渣都挺烫的，而且缺少一些酥脆的口感，所以一定要稍微冷却一下，不要太冷，太冷也不好吃 ， 稍微冷一下下 ， 就撒一点盐 ， 撒一点白糖，白糖一定不能太烫的时候撒，容易化了裹在油渣上，那样会影响口感 。
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