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普洱涩怎么回事( 二 )

生活百科儿茶素


品饮普洱茶必须趁热闻香，举杯鼻前，此时即可感受陈味芳香如泉涌般扑鼻而来，其高雅沁心之感，不在幽兰清菊之下 。
普洱茶需用心品茗 ， 啜饮入口，始能得其真韵，虽茶汤入口略感苦涩 ， 但待茶汤于喉舌间略作停留时，即可感受茶汤穿透牙缝、沁渗齿龈 ， 并由舌根产生甘津送回舌面，此时满口芳香，甘露“生津” ， 令人神清气爽 。
扩展资料：水温的掌握对茶性的展现有着重要的作用 。高温有利于发散香味，有利于茶味的快速浸出 。但高温也容易冲出苦涩味，容易烫伤一部分高档茶 。水温的高低因茶而异 。
例如 ， 用料较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适宜沸水冲泡；用料较嫩的高档芽茶（如较新的宫廷普洱）、高档青饼适宜适当降温冲泡 。避免高温将细嫩茶烫熟成为“菜茶” 。
在冲泡部分高档新青茶时，除直接降温外 ， 还可通过不加壶盖或沸水高冲来降低水温，避免因茶叶烫熟而产生“水闷气” 。

###其它资料参考###因为在冲泡时，茶叶中的氨基酸、咖啡碱、茶黄素等可浸水物质的淅出速度 ， 要比茶多酚中儿茶素等导致涩感产生的物质快很多，
所以，我们在喝普洱生茶时 ， 最先品饮到的多是茶的香甜味，而后才是涩味 。
另外，儿茶素等物质对神经末梢的刺激是一个循序渐进的过程 ， 需要一定的时间才能被身体明显的感受到，同时也与每个人的体质有关，即神经敏感度较强的人比神经敏感度一般的人更容易感受到涩味 。涩感具有强化效应，会随着茶汤的饮入量、茶汤的浓度、一定时间内饮入次数的增加而加强 。
茶汤的饮入量越大、茶汤越浓，茶多酚类内含的脂型儿茶素等致涩物质对神经末梢的刺激也越大；而一定时间内饮入次数的增加 ， 会使得致涩物质对神经末梢的刺激不断地加强，从而强化神经对涩感的体验 。
所以，会使得饮茶者感觉到喝普洱茶时，涩味会随着冲泡次数增加而变得浓强 ， 这也就是普洱茶为什么会越泡越涩了 。茶叶中的氨基酸、咖啡碱、茶黄素等可浸水物质的淅出速度，要比茶多酚中儿茶素等导致涩感产生的物质快很多，所以 ， 我们在喝普洱生茶时，最先品饮到的多是茶的香甜味，而后才是涩味 。
###其它资料参考###? 所谓以前的茶会苦涩 ， 或只是因交通不便，低海拔的茶料用得多，高海拔的茶料用得少而己 。现在交通发达，路都开到山寨， 高海拔的各式茶料大量产出 ，  茶不太会苦涩是自然的趋势，只要不是刻意用长时间走水静置前发酵，以降低苦涩度（就是所谓导入乌龙茶制程） ，  我认为还算是传统普洱茶的正常发展，而这应该还是目前的主流吧 年以後我认为会直接且全面影响普洱茶品质最大的改变是： 茶园茶，因价涨而大量用农药及化肥 ，  农药是毒性，化肥使茶味淡薄味劣 。年後，大树茶风起，热门茶区大树茶才开始有采摘次数是否过多的疑虑 。年之後 ， 偏乡交通发展建设快，小茶商小厂可以直接到山上向茶农买，大厂愈来愈难购得低价的优质野放茶料 ，  更依赖用农药及化肥养大的茶园茶，我想这是改变普洱茶大厂品质最大的背景因素， 这同时也是我不看好大宗订制茶品牌及品质的原因 。苦涩的因素 影响苦涩的因素 ， 整理一般如下： 品种，有苦的有不苦的 。大树，小树 ， 台地 ＞ 树龄愈小愈涩（愈苦） 。纬度高，海拔高愈寒冷，故不苦不涩（同台茶之高山茶） 。茶园与林木混生 ， 日晒愈少愈不苦涩 。

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