1、是否“道地”
“道地”就是明确地说出地方特征特产的东西 ， 而这个东西离开了那个地方 ， 就是不是那个东西，例如茅T的九、新会的陈皮、凤凰山的单丛等等 。
因此，一个正宗的新会陈皮，那必然是需要来自于“新会” 。新会陈皮因为新会的特殊气候和水土，让其新会柑皮富含特殊的脂类和醇类的“油胞”，在经过陈化之后 ， 可以转化为各种挥发油、橙皮甙等成分 。
2、颜色有光泽
新会陈皮因为富含油胞，因此在陈化数年之后 ， 其外皮也会有“油”般的光泽感 。其中，大红二红会晒出深褐色的陈皮 ， 青皮会得出灰绿色的陈皮，但无论怎么陈化，只要保存得好的皮，都不会出现“乌黑”的外观，或者内囊发黑的现象，如果看见外皮发黑，内囊也是有被渗透的皮，这时候就要警惕是否是染色造假的皮了 。
3、香气醇厚
新会陈皮越陈越香 ， 但这个香味不是指“药香”，而是果香 。这是区分新会皮和其他杂皮的最重要的标志！其他杂皮因为没有新会皮的特有“油胞”，在陈化的时候只会转化为弄弄的药味，而新会陈皮的陈化会让陈皮的油胞转化为“醇类”，也就是“果香味”的来源 。
4、味道回甘
取一片三瓣的新会陈皮煮水（1500毫升），记得是“煮”而不是“泡”！煮水30分钟以上，汤色变成琥珀色为佳，香味飘逸四处，四五米开外也能明显闻到！这些就是煮陈皮时，陈皮的油胞分解到水中 ， 也有一些随着水蒸气挥发到空气，这是新会陈皮特殊油胞挥发的结果，而其他杂皮或者颜色皮，只有果皮或者熟普洱茶的颜色和味道 。
5、摸软硬
年份越短的陈皮皮身就越软，因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分，所以易受潮软身 。而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易碎裂 。好的陈皮表面干燥清脆，用手一折容易折断，表面非常的干燥没有任何水分 。
###其它资料参考###观外形 ， 辨色泽，闻香气 。
观外形新会陈皮:一般而言,在仓储环境较好的情况下陈放新会陈皮,其质地柔韧,三瓣齐整,辨色泽新会陈皮:外表面为褐黄色、泽棕红色,皱缩,有许多凹入的油点 。闻香气新会陈皮:香气醇厚浓郁,味轻微辛而不甚苦,时间越长而愈发奇香 。
陈皮是一种理气药，为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟的果皮 。
新会陈皮：挥发油种类最多，香气独特、不同年份有不同香气，富有层次感 ， 属于复合型香气 。3—8年新会陈皮，刺鼻的果香味；9—20年的新会陈皮清香扑鼻 ， 没有糖酸味；20—40年的新会陈皮陈香醇厚；50年以上的新会陈皮弥足珍贵，闻气味 ， 有药香、老药材的味道，陈香醇旧 。
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