利用锅中余油（如油少可适量添加），开小火，放入花椒、泡姜泡辣椒、葱姜、豆瓣酱，煸炒出香味后，放糖调味 。
放入鸭块，中小火翻炒，这个过程要多炒一会儿，炒至鸭块入味，放入尖椒、葱段、蒜片，依个人口味添加盐份，待菜炒熟，起锅装盘 。
增加步骤：如果鸭块炒后不太入味、不烂，可添加适量水烧一会，待入味后收汁，放入尖椒、葱段、蒜片炒熟 ， 起锅装盘 。
上桌，开吃！
小贴士
1、没有泡姜泡辣椒可不放，喜欢重辣味，可适量添加小米椒；
2、此法也适用于炒鸡、兔 。
问题六：像这样的鸭腿怎么烧才好吃呢蒸腊鸭的制作材料
腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺
蒸腊鸭的做法
1.腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出；
2.余油下蒜末 ， 豆豉 ， 辣椒粉小火煸香 ， 加少许水调成汁淋到腊鸭上；
3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就好了！
问题七：鸭腿的做法大全 鸭腿怎么做好吃1. 鸭腿2个斩小块
干红椒少许
青红椒适量切小段
葱花、蒜瓣、姜少许
2. 水烧开鸭肉放进去煮3-5分钟 ， 去掉浮沫沥水
3. 锅烧热放适量食用油 ， 葱姜蒜、干辣椒下锅爆香炒出辣味
4. 鸭肉放进去翻炒，加半汤匙生抽
5. 老抽适量（大概半汤匙）
6. 盐小半勺，根据家人口味及做的菜量添加
7. 啤酒（一罐500ml）加入
8. 料酒小半汤匙
9. 翻炒均匀，大火烧开小火焖30分钟左右
10. 汤汁快收完时加青红椒段翻炒断生即可，可以加少许胡椒或者鸡精，按个人口味添加
11. 超级有食欲，很辣，鸭肉入味特别好次，如果不能吃辣可以不放，容易上火的亲们少放辣椒
问题八：鸭腿的做法大全，鸭腿的家常做法怎么做好吃用料
鸭腿2只
葱姜蒜适量
料酒两勺
生抽两勺
老抽两勺
盐一小勺
冰糖三大块
油一勺
清水两大碗
上海酱鸭（腿）的做法
准备食材 普通的生抽老抽料酒都可以上海酱鸭（腿）的做法 步骤1
鸭腿焯水 洗去浮沫上海酱鸭（腿）的做法 步骤2
锅中放少许油 放入鸭腿小火煎至表皮微黄上海酱鸭（腿）的做法 步骤3
鸭腿盛出备用 锅中留底油 放入葱姜蒜和香料煸出香味上海酱鸭（腿）的做法 步骤4
放入鸭腿 皮朝上（这样才能烧入味）放入料酒 老抽 生抽 两大碗水 烧开上海酱鸭（腿）的做法 步骤5
把大块冰糖敲碎洒在鸭子表皮上 用汤汁淋上去把糖融化 这样做出来色泽漂亮 放一小勺盐上海酱鸭（腿）的做法 步骤6
盖上盖子中小火煮一个半到两个小时后大火收汁上海酱鸭（腿）的做法 步骤7
盛出待凉上海酱鸭（腿）的做法 步骤8
切块就可以享用啦 鸭肉已经酥软很好下刀 不必担心
问题九：怎样炒红烧鸭腿？红烧鸭腿 原料： 鸭腿4 只、葱 15 克、姜 10 克、蒜 5 瓣、盐 4 克、鸡精 3 克、糖 5 克、酱油 10 克、料酒 20 克、鱼露 5 克、香油适量、食用油若干 。制作： 1、鸭腿洗净后斩成块备用 。2、葱切段、姜切片、蒜整只备用 。3、取大碗一只，将鸭腿用葱、姜、蒜、鸡精、酱油、料酒、鱼露腌制 30 分钟 。4、锅中做底油，6 成热时入鸭腿和腌料一起煸炒出香味 。5、入温水至没过鸭腿 。6、大火做开后撇去浮沫 。7、变小火慢烧 40 分钟左右 。8、加盐、糖调味后再烧 20 分钟至鸭腿软烂 。9、开大火收汁至汤汁包裹在鸭肉之上 。10、点香油后即可出锅食用 。贴士： 1、煸炒鸭腿后要用温水炖，这样可以使鸭肉更加软嫩 。
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