7、烤箱预热180°，同时把蛋糕糊倒入模具，在桌子上用力震出大气泡
8、把模具送入预热好的烤箱，中层，上下火15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了，别烤太长时间免得蛋糕口感发干 。
###其它资料参考###现在将我打发蛋白的秘密告诉你吧！只要10分钟，不放发粉就可以烤出软软的蛋糕！
1.先检查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干净无油、无水，否则会增加打发的难度 。
2.现在我们来打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺盐，这对打发蛋白很有帮助！开始打……打到蛋白起来打泡为止，这只要1分钟就足够了 。
3.现在可以将你准备的砂糖的1/3加入蛋白内 ， 继续打……打到蛋白起来比较均匀的小泡为止 ， 这时候蛋白还是水水的 。这可能要3分钟 。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……带到蛋白已经发白，仔细看！这时的蛋白还是可以看到细细的小泡泡 ， 但是已经变成半流质的了 。如果你是做天使蛋糕或戚风蛋糕这个样子就可以了 。这好象叫“湿泡” 。这时你用蛋打挑起蛋白时蛋白会大滴的流下 。这大概要4分钟 。
5.最后把剩下的砂糖全放入盆内，一个字：打很快你的手回感觉有点沉，蛋白已经变成半胶质的了 ， 再打一会 ， 你就可以随意将蛋白播到盆子的一角 ， 它是不会流动的 。这叫“干泡”最适合做海绵蛋糕 。这要两分钟足够了！
好了 ， 10分钟你有了一个成功的蛋白 。一定会做出成功的蛋糕！下面不用我说了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香软软的蛋糕喔！
###其它资料参考###经典法式海绵蛋糕
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工艺烘焙
难度
初中水平
人数
2人份
口味奶香味
准备时间
15分钟
烹饪时间
<30分钟
“人生总有失败的时候，不失败过怎知成功的不易！人生如此，烘焙更是如此了！当然，也许有的人聪明点 ， 一点就通 ， 少走了很多的弯路，而傻乎乎的人总会成功的慢些，就像我！经过N此的失败，也不愿意去更换配方或材料，为一字经典而奋战，为其他人可为而我不可为而不服输，就那么固执 ， 坚定！结果不算是十全十美 ， 但也算是找到自己失败的原因，用错面粉，混拌不均匀就是我最主要的原因了”
用料
主料
鸡蛋100克
细砂糖60克
低筋面粉60克
辅料
黄油
20克
经典法式海绵蛋糕的做法
1.
海绵蛋糕的材料很简单，就是鸡蛋、低筋面粉、细砂糖和黄油，这个配方是一个6寸的分量，鸡蛋、糖和面粉的比例是,1:0.5-0.6:0.5-0.6,海绵蛋糕鸡蛋面粉糖最轻蛋糊的比例是1:0.5:0.5，最重的比例是1:1:1
2.
需要的工具有打蛋器，两个打蛋盆，硅胶刮刀、面粉筛、蛋抽、6寸蛋糕模还有一壶热水
3.
低筋面粉提前过筛两遍，避免面粉打结结块
4.
黄油隔七八十度左右的热水融化成液体备用 ， 拌入面糊之前都不用移出热水 ， 保持60度左右的温度
5.
打蛋盆保证无油无水 ， 打入鸡蛋，细砂糖一次性倒入
6.
用蛋抽把鸡蛋打散，搅拌至大致看不见细砂糖
7.
取一个小一点的打蛋盆，装半盆约50-60度的热水
8.
把装有蛋液的打蛋盆隔在热水上
9.
打蛋器先用低速搅拌蛋液升温至36-40度，即手指触摸蛋液为温的温度，然后用高速打发蛋液
10.
蛋液打发至体积膨大，蛋液呈乳白色，提起打蛋器低落的蛋糊纹路不会马上消失，蛋液就差不多打发好了，时间大约6-10分钟，但是蛋糊里还有大小不均匀的气泡，所以要用低速继续搅拌1-2分钟
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