3、当蛋液温度达到约人体温度时，将打蛋盆端离热水，开始用电动打蛋器搅打 。
4、开启打蛋器中速，搅打约1-2分钟；搅打后状态：气泡很大，蛋液呈黄色，蛋液体积稍有变大 。
5、继续用中速搅打约2-3分钟；蛋液开始膨胀至前一步的2倍大，此时的气泡变成中等大?。笕匀皇腔粕崞鸫虻巴?，蛋液马上滴落，无法形成连续的缎带 。
6、仍然是中速，再搅打约2分钟 。
7、此时蛋液体积不再变大 ， 但是气泡已经变得细小 ， 色泽开始慢慢转白 。
8、换高速搅打3分钟，蛋液会逐渐开始显现纹路，成为蛋糊 。
9、此时的蛋糊色泽变白，提起打蛋头蛋糊流下的比较缓慢 。
10、换回中速搅打2分钟左右 ， 判断状态：提起打蛋头，蛋糊流下的非常缓慢，落下的蛋糊在表面能够留下痕迹且没有消失，就算是打发完成 。
【拓展资料】
一、打发全蛋的注意要点
1、全蛋打发对鸡蛋的温度要求比较苛刻 ， 所以一定不能使用刚从冰箱拿出来的冷藏鸡蛋，要事先拿出来放一放 。
2、全蛋打发最适宜的温度在40度左右，这时打发效率最高 。所以我们一般是将打蛋盆座到热水盆中，隔热水打发 ， 热水温度控制在50度左右（手摸上去有些烫） 。
3、全蛋打发成功与否的判定标准与蛋白打发不同，对于全蛋我们一般使用“8字法”验证是否打发到位 。即提起打蛋器，用搅拌头上落下的蛋液画8字 ， 如果8字可以清晰的保持在蛋糊表面一段时间不会消失，说明打发到位了 。
4、如果后续的制作还需要翻拌蛋糊，建议大家到达成功状态后再多打一小会，因为全蛋的打发状态很容易消泡，导致蛋糕长不高 。所以多打一会可以保证气泡更多一些（注意不要打过头） 。
二、全蛋打发和分蛋打发两者的差异
全蛋打发完成后，蛋糊呈现平顺光滑、高流动性的发泡状态，用刮勺舀起会顺滑地流下 ， 烘烤出的产品绵密细致具有润泽口感，可以感觉到恰到好处的弹性 。
分蛋打发则是以打发蛋白为主 。单独打发蛋白的气泡量，会远大于全蛋打发的气泡量 。若将蛋白打至呈直立尖角状（硬性发泡） ， 对比全蛋是更为紧实坚硬，呈低流动性的打发状态 。最后的成品蓬松轻软，但因为蛋糊的连结较弱，因此会是较为干松的口感 。
【参考资料】
梅花全蛋海绵蛋糕-百度百科
###其它资料参考###sp海绵蛋糕正确的打法是要将蛋糊打至不易滴落，正确做法如下：
准备材料：低筋面粉120克、鸡蛋4个、白糖100克、玉米油30克
1、首先准备好需要的原料，如下图所示：
2、全蛋低速打出粗泡后放入白糖高速打发，如下图所示：
3、打至蛋糊不易滴落后加玉米油再打10秒，如下图所示：
4、然后分次筛入低粉，拌匀 ， 如下图所示：
5、拌匀的面糊倒入抹过油的烤盘中，震几下 ， 震出大气泡，如下图所示：
6、放入烤箱中层，上下火 ， 启动对流风扇，170度，烤20分钟 ， 烤制过程中蛋糕表面上色后加盖锡纸，如下图所示：
7、烤好的蛋糕取出晾凉，如下图所示：
【海绵蛋糕打发多久】8、最后切块即可食用了，如下图所示：
文章插图
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