猪蹄又称元蹄、猪脚或猪手，是指猪的蹄和小腿，是常被人食用的部位之一 。猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等营养成分 。猪蹄作为生活中常用的食材 ， 可以卤煮、红烧炖汤等等，比如卤猪蹄、红烧猪蹄、葱炖猪蹄、猪蹄瓜菇汤、猪蹄玉米汤等美食 。为防口蹄疫传播给食用者，制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，把毛拔净或刮干净，剁碎或剁成大段骨，连肉带碎骨一同掺配料入锅 。
###其它资料参考###1、高压锅煮猪蹄一般炖30分钟左右就可以了，如果家里有老人或儿童,可以适当延长时间 。
2、猪蹄炖好后不要着急把高压锅打开，可以等待20分钟左右，让猪蹄再焖一会儿 。
3、高压锅炖猪蹄是以猪蹄、水等为主要食材做成的一道美食，猪蹄里富含胶原蛋白，脂肪，钙，但是用一般的锅没办法把猪蹄做到入口即化 。
###其它资料参考###猪蹄富含胶原蛋白 ， 并且猪蹄的做法也是很多的，不管用猪蹄凉拌还是红烧以及炖着吃都是非常好吃的 。所以很多人都喜欢吃猪蹄 。不过 ， 猪蹄确实不好打理，而且猪蹄要想炖来吃也确实不容易炖好 。如果是用一般的锅炖，那得炖上两三个小时才行，幸好现在有高压锅这种器具，那么要炖猪蹄就比较简单了 。一般只需要30分钟就可以把猪蹄炖好 。当然你想把猪蹄炖的更耙一些，那么就需要50分钟时间 。
我自己用高压锅炖猪蹄一般都是炖40分钟，那样既不是特别的耙又不硬，刚刚好 。我觉得猪蹄还是不要炖的太耙，炖的太耙之后吃起来就觉得很腻人 。而炖的太硬，吃起来又不好啃骨头 。
炖猪蹄可以考虑用黄豆炖猪蹄、海带猪蹄、雪豆炖猪蹄等等，这样炖出的猪蹄都特别的好吃 。我最喜欢是用雪豆炖猪蹄 。
雪豆炖猪蹄的做法：1、先准备适量的雪豆放入温水中浸泡半小时左右，这里要注意在买雪豆的时候一定要挑选颜色雪白的，颗粒饱满的雪豆，这种雪豆才是比较好的，如果雪豆表面是黄色或者是有点灰色的，那么就表明雪豆不新鲜或者已经霉变了，这样的雪豆就不要买了 。2、将一些猪蹄清洗干净焯水备用 。3、将猪蹄和泡好的雪豆一同倒入高压锅中，倒水漫过猪蹄和雪豆，根据自己的喜好可以选择多加水 ， 然后放入一些炖汤的调料 ， 八角、花椒、老姜、大葱头等，出锅之前才放适量盐和鸡精 。
这样炖出的猪蹄汤美肉鲜，再蘸取一些调料就更是美味 。用雪豆炖猪蹄老少皆宜，如果你喜欢吃猪蹄，那么可以用这种方式试试，要想汤浓郁一些就少加水，真的很好吃哦！
###其它资料参考###加油并按压25分钟 。以红烧猪蹄为例，介绍一下具体做法，以供参考 。先准备材料:猪蹄1500g，食用油30g，葱一根 ， 姜几片，蒜几瓣，香叶几片，冰糖几粒，干辣椒一粒，花椒几粒，生抽2勺，生抽2勺 ， 料酒2勺，盐适量 。
1.猪蹄洗净切块，然后放入锅内冷水中，加入几片生姜，用2勺料酒焯一下 。
2.然后将猪蹄捞出清洗干净备用 。
3.锅里放食用油，放入冰糖 ， 小火翻炒至冰糖融化成焦糖色 。
4.加入猪蹄快速翻炒上色 。
5.加入葱、姜、蒜、香叶、桂皮、八角继续翻炒 。
6.加入一勺蚝油，2勺生抽 ， 2勺老抽，适量盐，2勺料酒 ， 继续翻炒 。
7.加入一大碗开水 。
8.将猪蹄倒入高压锅 。
9.盖上锅盖，SAIC后转小火焖25分钟 。
10.完成 。
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