以上是敝人经验之谈,你要照着操作几次就掌握了.祝你成功!
先将面盆洗干净，然后放在小火上烤，使面中水分蒸发，之后在面盆稍微有些烫手时开始和面，这样就不会粘盆 。和面是拉面制作的基?。?是关键 。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水 。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉 。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降 。超过30℃ ， 同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能 。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围 答案补充 包饺子面 500克面粉加50～60％的温水 ， 放2％的精盐，充分揉和，醒面30分钟开始操作 。面中放盐不仅会增加面筋 ， 出锅的饺子也不粘皮 。
擀面条面 500克面粉加35～40％的温水，放2％的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作 。这样不仅会增加筋力 ， 而且口感光滑 ， 不易断条 。
蒸馒头面 500克面粉加50％左右的温水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和后置暖处充分醒发，这样蒸出来的馒头柔软芳香 。
烙饼面 500克面粉加50～60％的温水，醒面20分钟后揉做，效果极佳 。
问题四：煮面有什么技巧？可以让面条劲道而且不沾？要面有口感 ， 那就一定要过“冷河”
先是煮开水，再把面放入开水里面，当面散开 ， 或者开始变软，马上把它捞起来，放到冷的水里面，轻轻搞拌几下又捞起来 ， 最后当你的面汤煮好了，配好味了，再把面放进面汤 ， 当汤一开，就大功告成了~~
问题五：使面条劲道加什么添加剂最好别添加添加剂，适量放点盐可以加强面条劲道
问题六：如何让面条更劲道？放什么能让面条更劲道 。面粉就筋度划分的可分为高筋、中筋、低筋面粉 。想要有筋度的，韧滑的效果选高筋面粉更适合 。
一斤面粉，约放7克左右的盐就好，（多了会起反效果），蛋清一个 。
在手法上：和面时，要应顺著同一方向来搓（即从始至终都同一方向搓和面团），直至面团表面光滑不粘手 。和好的面应梢硬些 。
煮时应先将水煮开，（ 水应多放些 ），才放面下锅，到面刚熟（可轻轻夹断了就好，煮久了会变稠，易断 。）然后把面捞起，水倒掉不要 。之后就自己选择汤面，和面，拌面，炒面都可以了 。（ 这样滤过水的面吃起来口感更滑韧 。）
问题七：如何让面条劲道耐煮和面粉的时候里面打两个生鸡蛋，给和面水里加少许盐！就可以了
问题八：做拉面用什么才能让面劲道！做拉面用高筋面粉能让面劲道，窍门如下：
A.选料
一般要选择新鲜的高筋面粉 。现在 ， 面粉加工已经很专业，做馒头、做饺子都有专用粉，做拉面也有专用粉 。
只是，不要贪图便宜而选择陈面或虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，这种面粉不但不符合卫生标准 ， 而且变质面粉中所含的蛋白质分子也受到破坏，面粉里的蛋白质无法与水结合形成面筋，面筋少，当然面就不筋道了 。所以，新鲜的高筋面粉，是做好拉面的保证 。
B.揉面
有了高筋面粉，还需要和面的功夫，和面是拉面制作的关键 。
首先，应注意水的温度，一般要求冬天用温水 ， 其他季节用凉水 。通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始珐保持在30℃左右，此时面筋的生成率也最高，质量最好 ， 延伸性和弹性最好 ， 最适宜抻拉 。温度过高或过低 ， 会引起蛋白质的变性而失去其性能 。夏天和面，最考验拉面师傅的水平，行内人都知道“夏天的面团不好伺候” ， 面和砸了 ， 根本拉不成面丝 。这主要还是因为温度 。
相关经验推荐
- 喝的茶有腻虫怎么办
- 2022年春节回赤峰经过天津行程卡会带星号*吗-春节回赤峰经过天津行程卡带了星号是怎么回事
- 面条怎么做零食
- 面条怎么做又快又好吃
- 普洱老生茶怎么醒茶
- 面条猪肝怎么做好吃
- 更年期女性怎么保养皮肤
- 18岁怎么保养皮肤
- 孩子一点也不爱学习怎么办
- 孩子背着大人玩手机怎么办呀 孩子背着大人玩手机怎么办