C.配料
和面时还要放入适量的盐、碱、鸡蛋 ， 这三种东西都能提高面团中面筋的生成率和质量 。揉面讲究“九九八十一遍揉” 。揉的功夫到位了，拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲 。有些揉面功夫不好的师傅，可能会用“拉面剂”，这就是传说中的“篷灰”的替代品，它的主要作用和碱是一样的 。
问题九：如何将面条做的有劲道，不断面粉就筋度划分的可分为高筋、中筋、低筋面粉 。想要有筋度的 ， 韧滑的效果选高筋面粉更适合 。
一斤面粉，约放7克搐右的盐就好，（多了会起反效果），蛋清一个 。
在手法上：和面时，要应顺著同一方向来搓（即从始至终都同一方向搓和面团），直至面团表面光滑不粘手 。和好的面应梢硬些 。
煮时应先将水煮开，（ 水应多放些 ），才放面下锅，到面刚熟（可轻轻夹断了就好，煮久了会变稠 ， 易断 。）然后把面捞起，水倒掉不要 。之后就自己选择汤面，和面，拌面，炒面都可以了 。（ 这样滤过水的面吃起来口感更滑韧 。）
【面条怎么做筋一点】问题十：怎样才能使面条变劲道我告诉你中国的面粉是达不到国外面粉的那种筋度的！ 如果想要面粉筋度大你就要洗面，和好的面用自来水冲洗 ， 冲走淀粉，留下面筋，然后在和一点点的面粉和在一起！这是分子厨艺当中的一项！
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