5、起锅烧油，油热之后放入肥肉炒一炒，煸炒出油，然后将准备葱姜蒜还有大料都放进去炒一炒，炒出香味之后 ， 然后再放进去瘦肉丝炒一炒，瘦肉煸炒至发白之后倒入准备好黄豆芽 。之后再放入切好的芹菜段，然后再放入切好的蒜苗段，翻炒片刻 。
6、翻炒均匀之后开始调味，添加盐 、鸡精、 耗油 、胡椒粉、生抽 ，再放入少许老抽上色，然后继续翻炒，翻炒均匀之后倒入开水 。开水量要根据面条的量适当的添加 。开大火煮开 。
7、面条蒸熟之后，用筷子将面条给挑开，这样面条不会坨在一起 。将蒸熟的面条放入炒锅里面，用筷子翻拌一下，使面条均匀的沾上汁水，
8、面条调制均匀之后，盖上盖子，转小火焖5分钟 ， 如果面条比较多的话可以适当的焖时间久一点 。面条焖好之后，打开锅盖瞬间香喷喷的，美味好吃的河南蒸面条就做好了 。
###其它资料参考###有的食材吃多了 ， 很多人就会产生一种“不良”的惯性思维，总觉得它天生应该这样搭配和烹饪 。
其实不然，换个做（da）法（pei）更惊艳，譬如今天小暖给大家带来的这道秘制飘香卤面↓绝对能刷新你对面条的认识~
一提到卤面 ， 不要一下就想到浓油赤酱的京城打卤面哦 。今天的做法可有点不一样，不煮也不炒，而是采用蒸制面条的手法 。
“蒸”是一种传统的烹饪方法，不仅味道原汁原味，还能最大程度保留食材的营养 。
虽然相比一般的面条做法，工序上复杂了一些 ， 但当你尝上一口，就会觉得一切的等待和辛苦都是值得的 。
蒸面，也叫卤面，是河南一带的传统面食 。
与另一北方传统面食“焖面”做法很类似，区别是焖面是直接把面放在食材上蒸，然后和菜拌在一起吃 。
而制作蒸面条，当地一般习惯用新鲜的细面制作，五花肉搭配上芹菜、豆芽等食材炒香后与蒸熟的面条一起拌匀蒸熟 ， 吃起来面软硬适中、口感筋道，非常好吃！
想要做好吃的蒸卤面，有两个关键点 。
一是万能卤汁，二是面条的蒸制；大家可要拿小本本记好啦~
1、秘制卤汁如何制作?这道面食的灵魂所在就是卤汁的调制，大厨的秘方是：干辣椒+小茴香+花椒+八角+一小块桂皮 。在煮至之前，最好用开水浸泡一下，可让香料味道完全激发出来 。
而且大厨偷偷告诉小暖，这个秘制的卤汁不仅能做这道菜，还能完美搞定一切卤菜，每天卤肉饭、卤肉面、卤鸡蛋任意切换 ， 想想就开心~
2、面条怎么蒸，口感才能劲道又不坨？1、面条选择：不要选择干的挂面，要买新鲜的面条，口感更加劲道，选择的扁一些的面条更易成熟 。
2、在蒸制时：锅中坐水烧开后再下入面条，二是 ， 将面条充分抖散，平摊得薄一些，可有效防止面团粘连 。
3、两次蒸制：新鲜面条经过前后两次蒸制 ， 既释放出了其中的自然面香味，同时也吸收了菜品中的清香、酱香与肉香 。
此外，如果无辣不欢，也可以按照自家的口味来加入适量的辣椒 。
老抽有上色的作用，一定要加 ， 不然面条白白的看起来没食欲；但也不能太多 ， 黑漆漆的不好看 。
面条这样做，观之金黄、嚼之劲道、闻之喷香，再搭配上一份清淡的紫菜蛋花汤，真真真是太满足了 。
关键芹菜和黄豆芽都是绝佳的养生食材 ， 芹菜降压补铁，黄豆芽被称为“如意菜”，富含蛋白质和维生素 ， 对人体有清热解毒之功效 。
它俩的加入，不仅丰富了营养，还给这道面食去腻增鲜、让口感更清新 。
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