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闽南海蛎饼怎么做( 二 )

生活百科海蛎


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这个是做海蛎饼专用勺子
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海蛎用盐水浸泡清洗干净沥干备用
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紫菜洗净稍微切碎、香葱切粒
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卷心菜切细碎
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将紫菜、香葱和卷心菜混合备用
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烧热锅，倒入油（这个量要多些，要能浸没海蛎饼为宜），将勺子也一并放入烧热，油温大约达7成热左右吧
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【闽南海蛎饼怎么做】将烧热的平勺取出，在上面薄薄地倒上一层粉浆（不要倒满整个勺子，那样炸时候会包住勺子导致蛎饼无法脱落的 ， 舞这个就是第一块海蛎饼拍的 ， 后来赶紧调整了用量）
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放上辅料、摆上海蛎，然后稍微压下
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接着再浇上一层米浆，不要太厚哦，只要能盖住全部就可以了 ， 并且还是不要溢出勺子边缘
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放入油锅中 ， 中火炸
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待一面鼓起了，蛎饼自然就从勺子上脱落了，然后翻面炸，至2面金黄就可以了
tip：1、一定要控制用量，千万不要溢出勺子，不然炸的过程会紧紧包在勺子上不宜脱落，也影响成品美观
2、锅要热 ， 油温要够，勺子也要加热过使用，然后全程中火，这些就是我做海蛎的心得了
3、蛎饼粉是从福清买的，据说当地很多都有卖这种粉的地方，当时对面的老人家教的时候没有说要放油炸粉，但是我根据说明书还是加了30%的量，事实上这个是必须的，炸好的口感确实是外酥内嫩啊，如果没有放也可以的，但是口感就没有那么酥脆了
4、有心的也可以自己磨啊，米和黄豆的比例控制在7：3为宜
5、不喜欢有馅的，你也可以在米浆中直接加入香葱末，然后舀上面糊直接炸，也一样好吃的 ， 我们这里也叫蛎饼

###其它资料参考###主料：海蛎子200克 ， 鸡蛋5个
辅料：葱花少许 ， 海盐少许，现磨胡椒粉少许，酱油1勺，熟白芝麻少许，黄油10个
步骤：
1、准备食材跟配料，鸡蛋磕入小盆内 。
2、蛋液内加入少许海盐跟现磨胡椒粉 。
3、把蛋液搅散，搅打均匀后备用 。
4、海蛎子肉冷水冲洗干净后沥水备用 。
5、起锅入黄油，待黄油融化后用油刷把烤盘涂抹均匀 。
6、热锅的同时，把沥水的海蛎子肉放入蛋液的小盆内 。
7、然后倒入一勺酱油 ， 轻轻搅拌均匀 。
8、把备好的蛋液倒入锅内 。
9、在表面均匀的撒上葱花跟熟白芝麻 ， 转中火慢慢煎至表面液体凝固 。
10、最后翻面轻轻煎一下，1~2分钟后关火，切成小块就可以了 。

###其它资料参考###福清特色小吃“海蛎饼”，鲜香扑鼻，外酥内嫩 ， 油而不腻！
在福建福州，海蛎饼对于福清人来说，真的太熟悉了 。海蛎饼是福清人喜食的以海蛎为馅料的油炸小吃 。以大米加黄豆用水发透，磨浆；再裹以馅料炸熟，食之“酥脆香糯，百吃不厌” 。油炸蛎饼的摊子在福清随处可见 。海蛎饼是福建福清的传统小吃，是福清人从小到大、百吃不腻的美味 。海蛎饼以新鲜海蛎为主要原料 ， 搭配上紫菜、包菜和肉，裹上稠稠的米浆，入油锅炸透即成，做起来既简单又讲究 。每当春节来临，家家户户便张罗着炸海蛎饼，作为传统食物代代相传 。在新时代的今天，虽有移风易俗，但海蛎饼以其色香味俱全，仍流传在平常人家的饭桌上 。
海蛎饼是福清人喜食的以海蛎为馅料的油炸小吃
海蛎饼在福清沿海地区很常见，但最美味的非福清海蛎饼莫属 。有一个会做海蛎饼的福清妈妈是你的福分 ， 她亲手制作的海蛎饼总是让人心心念念 。如果你没有这样一个暖心的妈妈，也不用担心，街边摊点上的海蛎饼唾手可得 。蛎饼的福州话发音是“嗲饼”，闽北和闽西一些地方一般用的是萝卜丝、猪瘦肉和芹菜等做成的馅料，福州、宁德和莆田等地在馅料里加了鲜海蛎，算是真正意义上的蛎饼了，福州人大多数把蛎饼当作早点 。

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