3、要辅料 。
常备煲汤辅料有霸王花、霉干菜、海米、花生、枸杞子、西洋参、草参、银耳、木耳、大枣、八角、桂皮、小茴香、肉蔻、草果、陈皮、鱿鱼干、紫苏叶等不一而足，搭配有讲究，入锅有早晚 。
4、要配菜
煲汤时很少仅靠喝汤解决一餐，还要吃其他菜，但有的会相克，影响汤性发挥 。比如吃羊肉汤 ， 不宜再同吃韭菜；吃猪脚汤 ， 不宜吃松花蛋与蟹类等等 。
5、要装锅 。
一般情况下 ， 水与汤料比例在1：3——1：4左右 ， 同时加盐、加小苏打（仅酸性汤料需加）等，猛火烧开去沫，微火炖至汤余一半左右到3/4即可 。
6、要入碗 。
根据不同汤性，有的先汤后肉，有的汤与料同食，有的先料后汤，有的喝汤弃料，符合要求就最大限度发挥作用，反之就影响接受效果 。
此外煲汤时我们还须注意：
1、感冒的时候不适合用煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为容易加重感冒症状 。
2、具有食疗作用的汤要常喝才能起作用，每周2-3次为宜 。
3、煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美 。
4、煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤混浊 。
5、煲汤时是在冷水时下料比较好 ， 因热水会使蛋白质迅速凝固 ， 不易释出鲜味 。
###其它资料参考###炖汤用什么锅好一、不锈钢汤锅：耐煮汤汁清淡 不宜煲药膳
不锈钢锅也可以用来煲汤品 。其特点为容量大、耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品，此锅煮出来的汤较为清淡，不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的感觉 。不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品，因为中药里含有很多生物碱，加热过程中会与不锈钢发生化学反应，影响汤品的药用效果 。
二、高压锅时间快 营养损失较大
高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好，营养却不被破坏 ， 即省火又省电，适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料 。但高压锅内放入的.食品不宜超过锅内的最高水位线 ， 以免内部压力不足 ， 无法将食物快速煮熟 。
三、沙锅原汁原味 易龟裂
用沙锅煲汤可以保持原汁原味 。沙锅可耐高温，经得气长时间的炖煮，需要小火慢炖 。沙锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分，但导热性差、易龟裂 。新沙锅最好不要直接使用，必须经过一番处理后方可再用 。
四、焖烧锅省煤气 适合大家庭饮用
这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品，或豆类、糙米等坚硬谷类汤品 。焖烧锅最大的特点是，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中，静置1~2小时，使原料渐行熟透 。即可省煤气，又可保留食物中的营养 。用焖烧锅烹饪时，放入的食物不宜太少，以满为佳 。
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