干煸鸡要多久 _鸡腿

干扁鸡的做法？

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鸡肉洗净切块备用
锅内加水烧开，加入鸡肉，料酒老姜煮三分钟左右捞出冲洗干净备用
青红海椒切段，葱姜蒜切好备用
锅内加入适量食用油，加入大蒜和老姜煸炒
加入鸡肉煸炒干水份，加入花椒，酱油少许煸炒
倒入干海椒，红海椒煸炒少许，最后加入大葱段，加入鸡精调味吵架下即可关火，起锅后撒上芝麻

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要焯水。
焯水的目的就是去掉食材的腥味异味，和不必要的杂质血水等，一般焯水肉类，要凉水下锅，这样肉类在慢慢加热过程中，就会把腥味血水慢慢渗透出来，再次烹饪时，味道就会更加的鲜美鲜嫩了。如果热水会让肉的表面迅速凝固，达不到焯水的目的。大家千万不要用热水焯水，不然肉吃着不嫩，而且腥膻味是不能完全去除。
食材明细
主料：三黄鸡一只
辅料：干辣椒适量姜少许洋葱一个盐适量鸡精少许麻椒少许干辣椒面少许蚝油1勺花椒少许蒜适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
干煸鸡的做法步骤
1把鸡清理干净，切成小块，把洋葱切成块，准备姜和大蒜，麻椒。
2鸡放入冷水中，准备焯水。
3焯水后沥干备用。
4在锅中放入油烧温，加入生姜、大蒜、花椒麻椒，用小火炒香。
5必须用小火炒香。
6此时放入辣椒，继续炒。
7炒到稍微变色。
8加入鸡块炒。
9加盐，继续炒。
10中小火炒至鸡块变黄，肉略干紧。
11加一点蚝油。
12炒匀。
13准备干辣椒面
14撒上辣椒面，继续搅拌均匀。
15在这个时候，干辣椒节也变得焦糊出辣味了，自己尝尝咸淡可适当加盐
16最后，加入洋葱，炒至洋葱变软，再加入鸡精。
17当你尝到咸辣合适时就可以关火了。
小贴士
干煸鸡的灵魂是辣椒，所以四川辣椒最好不要被任何不辣或稍微辣的东西所取代。你可以选择减少辣椒的数量。
炒鸡的时候，一定要多炒一会，这样鸡肉的肉就会有点发干发紧，这就是干煸鸡的味道。
###其它资料参考###干煸鸡是一道比较有特色的传统汉族名菜，也是隶属于川菜的一种，相信很多小伙伴们都吃过吧，用干煸鸡作为下饭菜是最好不过的，小编就特别喜欢家里老爸做的干煸鸡，每次只要他一做我们就能吃掉三大碗米饭，比辣子鸡好吃，要不是害怕肥得太快，真想让老爸天天都做一次，当然由于每个人做菜的方法和口味的不同，所以每个人做出来的干煸鸡味道都是不一样的，有时候我们去餐厅吃饭的时候也会点一道干煸鸡来吃，但是发现和老爸做的味道还是非常不一样的，老爸的吃起来会更加的香酥和火辣一点，老爸说那是因为大厨做干煸鸡从不放料酒，放一点“它”，干煸鸡干香滋润超入味。
鸡肉在我们家餐桌出现的频率还是一般的吧，因为家人对于鸡肉不是很热衷，所以一般也不会煮鸡肉来吃，但是干煸鸡却是比较特别的，每次只要老爸做这个干煸鸡，那么我们家就需要煮比平时多一半的米饭才能够吃，特别是平时有家人胃口不佳的话老爸就爱做这个给开开胃，吃起来十分的干香滋润，简直是让人欲罢不能，想到之前我在外地工作的时候也尝试着自己做过一次，但是味道和老爸做的还是有一点区别，总感觉少了点什么，现在趁着过年回家，特意像老爸请教了一下干煸鸡的做法，原来缺少的那点味道就是少放了一点白酒，而是放了料酒，所以两种炒出来的味道就不一样了，大厨做干煸鸡干香滋润超入味，秘诀原来是“它”，这样做干煸鸡我一次能干掉3碗饭，别再傻傻放料酒，放一点白酒吧。