煮鱼时“3不放”
1、不放：八角
老话说“猪不椒羊不料”，这里的料是指八角，一般情况下炖羊肉不放八角 ， 其实炖鱼也一样不宜放八角，尤其是没有经过炒制预处理的八角 ， 加入到鱼汤中不仅不会去腥味，而且还会增加奇怪的异味 。而预处理过的八角，虽有香味但终究由于太过浓烈而掩盖了鱼肉原本的香味 。
2、不放：大蒜
在民间流行“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”的说法，意思是烹调鱼时不宜放大蒜 ， 牛肉不宜放韭菜，猪肉不适合放生姜 。虽然大蒜有除腥增香的作用，但由于大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素 ， 气味非常浓烈，放入鱼汤中蒜味会鲜明夺主，破坏鱼肉原本的鲜味，因此大多时候只要加入少许葱花即可 。
3、不放：味精
味精主要成分为谷氨酸钠，在烹饪中起提鲜的作用 。而鱼的美味最大优质就是肉质细嫩鲜甜，这种鲜是天然形成，味精无法替代 。煮鱼加入味精实属画蛇添足 。
炖鱼三放三不放2如何炖鱼汤好喝又营养
一般鱼买回后要反复的冲洗干净，市场上给宰杀的不干净，里面有很多血水，一定要在水龙头地下反复冲洗，直到没有血水为止 。煲鱼汤比较适宜的是陶瓷煲，煲汤更能保存鱼的营养 。如果不喜欢鱼腥味，将鱼去鳞剖腹洗净后 ， 放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美 。
美味奶白炖鲫鱼汤的做法
食材：鲫鱼1条，金针菇250g，枸杞子10粒，大葱适量，小葱适量，姜适量 。
做法：
1、鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子 。
2、用生姜在锅面上擦拭均匀后将鱼下油锅煎至两面金黄色取出备用 。
3、把鱼放入砂锅或汤锅内 ， 加入适量的开水，最少要没过鱼身 。加入料酒、盐、葱段、姜片 。开大火加盖煮 。
4、等开锅加入枸杞子，换小火煮20分钟 。
5、20分钟后，再加入金针菇 。
6、5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮，美味完成 。
其实如果有时间的话，可以在平时多多一些鱼汤给家里人喝，既营养又美味 。而且，鱼汤可以给小孩子补补脑子 ， 增强记忆力，而对于产妇来说，鱼汤就更好了，既可以帮助恢复身体，很多鱼汤还有催奶下奶的作用，促进母乳喂养呢 。
炖鱼三放三不放33种炖鱼不能放的调味料 ， 否则鱼肉难吃还没营养
1、大蒜
炖鱼的时候，不能往锅中放大蒜 。本身炖鱼的时候 ， 就要凸显鱼肉鲜美可口的味道，一般会加上生抽以及醋来给鱼调味 。做成糖醋口感或者红烧口味的鱼肉 ， 但炖鱼不放的大蒜 。因为大蒜掩盖住鱼肉鲜美的味道，而且这样刺激性比较大的调味料，将其他调味料都掩盖住了 。所以一般炖鱼的时候别往里面加上大蒜这类的调味料 ， 会让炖出来的鱼肉味道难闻 。
2、花椒
花椒在炖鱼的时候会有浓烈的味道散发出来，像是我们炖鱼的时候一般都会放上葱段和生姜片，这样炖鱼的时候不会掩盖鱼肉的鲜美味道而且还去腥 。
但是加上花椒之后不能去腥，会让鱼肉难吃，花椒容易让鱼肉紧实，这样炖的时间也会变长 ， 并且也减少了营养，因此花椒也是炖鱼的时候不能放的 ， 我们也不能为了让炖鱼更增香提鲜，所以一味地往里面放入更多去腥增鲜的调味料，因为炖鱼和炖猪肉或者炖牛肉还是有不同之处的，所以掌握好了炖鱼的方法和调料 ， 我们才能炖出美味好吃的鱼肉还有鲜美的汤汁出来 。
3、八角
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