炖鱼什么时候放柠檬 _柠檬

做鱼什么时候放柠檬汁？

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柠檬汁是新鲜柠檬经榨挤后得到的汁液，酸味极浓，伴有淡淡的苦涩和清香味道，是万能的调味料，能够去除腥味及食物本身的异味，可以去鱼的腥味。
柠檬鱼的做法：
1.准备鲈鱼200克、柠檬30克、大葱10克、姜5克、大蒜5克、辣椒酱10克、鱼露10克、白酒5克、香菜10克；
2.鱼洗净，身上划两刀，放在盘中；
3.柠檬榨汁，用刀刮些柠檬皮屑备用；
4.葱、姜洗净，蒜头去皮洗净，均剁碎；
5. 香菜择洗干净，切成末；
6. 将剁碎的葱姜蒜放在鱼身上，并加入辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁，大火蒸8分钟；
7.将蒸好的柠檬鱼撒上柠檬皮屑、香菜末即可。

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咸柠檬是可以炖鱼的。将咸柠檬放入锅内，将鱼改刀后炖制即可，出锅后鱼有柠檬的清香味，炖鱼放柠檬可以更好的去除鱼的腥味。柠檬是鱼腥的克星，炖鱼时加一点柠檬，鱼肉鲜香不腥。新鲜柠檬腌制之后是咸的，咸柠檬是用新鲜的柠檬腌制发酵而成的一种特殊食材，是夏季人们泡水的常见材料。
咸柠檬炖鱼的口感和注意事项
柠檬煮鱼的做法之功效口感，柠檬可以去腥，柠檬带有杀菌作用，助消化，鱼本身是高蛋白营养两者结合，口感清爽。
这个咸柠檬炖鱼是非常好吃的，毕竟柠檬是有酸味的可以很好的去除这个腥味，毕竟我们的胃也是酸性的，非常适合这样使用。
需要注意的是柠檬籽是要去掉的，柠檬籽有苦味。在炖煮烹制鱼时，如果是浓汤做法，我们可以将柠檬切厚片，但是一定要取出柠檬籽，因为柠檬籽会有苦味，影响汤汁的口感，然后柠檬和鱼一起下锅，炖熟之后柠檬已经软化，香味也都侵入鱼肉汤汁之中。

###其它资料参考### 炖鱼三放三不放
炖鱼三放三不放，相信大家都知道，鱼肉富含有丰富的蛋白质，而且鱼的脂肪也很少，所以在生活中很多人喜欢吃鱼，特别是炖鱼这一种做法，在炖鱼的时候是有讲究的，下面分享炖鱼三放三不放
炖鱼三放三不放1煮鱼时“3放”
按照水域鱼分为海水鱼和淡水鱼两大类，由于它们生长在水中的环境有所不同，烹调时投放的调料也会有差别。
1、放：紫苏
紫苏是一种药食同源的草本植物，其中含有紫苏醛、柠檬烯、β-丁香烯、α-香柑汕烯、及芳樟醇等挥发性成分，拍打新鲜的紫苏可闻到浓郁的芳香。煮鱼时，甭管是海水鱼还是淡水鱼加入紫苏，紫苏所含的芳香类物质随着加热会渗入到鱼肉质中，分解挥发三甲胺，从而达到除腥的目的。与此同时，紫苏还能起到杀菌解毒的作用。
2、放：啤酒
在酒类之中，啤酒是增香之王。啤酒香包括酒花香、麦芽香和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。这些物质在炖鱼加热过程中能够很好地将鱼腥化解掉，啤酒中的酶把鱼肉中的蛋白质分解为氨基酸，使鱼肉更加嫩滑鲜美。煮鱼加入啤酒有两种方法，一种是将啤酒直接倒入沸水中与鱼一起煮沸，不过啤酒不宜多倒，否则鱼汤发苦；另一种是先将处理好的鱼放入啤酒中浸泡15分钟再进行烹饪，此法适合块状鱼或小鱼。
3、放：柠檬
柠檬相对于生姜、紫苏等香料要柔和些，并没有那么犀利，因此更适合用于海水鱼。为避免柠檬皮导致鱼汤的苦涩味，建议柠檬不要切片放入，最佳方法是将柠檬切开，挤入柠檬汁至汤汁中，这样可有效地压制鱼的.腥味，还有神清气爽的柠檬淡淡香味。淡水鱼有的伴随着“土腥味” ，柠檬对付这个味道效果不明显，需要用紫苏、薄荷等刺激性大的香味来压制。