面条混汤是怎么回事 _面条

制作面条用什么来增加筋道的？为什么会浑汤？？

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制作面条用什么来增加筋道的？为什么会浑汤？揉面时间太短，面粉和水并没有充足拌匀，小麦面粉构造疏散做出来的鲜面条没有劲道且浑汤，一般的规范便是揉面需到小麦面粉在搅拌器内略微发烫才行，拌和好一点的小麦面粉成颗粒最好。也有一种状况便是当众合好之后发觉面过湿进而在加上进来小麦面粉，这样的事情在面条加工的情况下都是常用的，因为合好的面不可以在长时间的揉面便会造成后添加的小麦面粉不可以获得完全的拌和。
鲜面条过干，不论是湿面或是干面条假如揉面的情况下过度太干燥还会造成浑汤的结论，湿面太干燥不但危害鲜面条的味道筋道也极易造成浑汤。一般不论是小型机器或是大中型面条厂生产加工干面条的过程中都是会略微把面和的干一点，
食用纯碱加上过多，例如重庆市，四川等局部地区的湿面全是食用碱，适当的食用纯碱能使鲜面条更有力道，不过过多的是食用纯碱便会造成浑汤啦，同时煮下来的鲜面条依然会残余很重的碱味，本来的美味可口也能被碱味遮盖就吃大亏了。
最先，制作面条要挑选水面筋成分较强的小麦面粉。面筋是指小麦面粉筋力的高低和蛋白质含量。小麦粉一般分成高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉三种。面筋质越大，小麦粉的品质就会越好。次之，和面时需要注意水的温度。一般冬天用温开水，别的时节用冷水。合好的面糊始终保持在30℃，这时小麦面粉里的蛋白吸水能力最好是，鲜面条弹性大。
和面时添加少量碱或盐，能提升面筋品质。合好的面包要存放一段时间（一般冬季不得少于30min，夏季稍短些），其目的是什么推动水面筋形成。最终将与好一点的鲜面条入锅煮开，鲜面条就会很劲道。

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面条的汤发浑是正常的，因为压制面条时要加入扑面防止粘连成砣，造成部分飞面，这部分飞面是造成腻汤的罪魁，必须尽量的控制好，可以在下面条时注意：
1.开水下锅；
2.下面的水中加入适量的盐。
这两点的目的就是利用蛋白质的特性，加速其变性，从而有效减少飞面进入汤内，引起腻汤；此法只能减轻程度，而无法杜绝腻汤，不知对你有帮助否。
###其它资料参考###做面条的面粉肯定要揉到起筋，这样面条才够劲道，够弹，吃起来有嚼劲，混汤多有3个因素吧
1、面没有揉到起筋
2、面上沾的干面粉太多了
3、水少了，煮的起糊糊
###其它资料参考###你好，你的配方配料不合理，机器轧鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源F（鲜面专用）0.3-0.5斤、水30-35斤。工艺：将面粉、淀粉干拌均匀，将盐、筋力源F用温水溶解后加入和面水中，然后搅拌加入混合好的面粉中，将和好的絮状面团静止醒发20-50分钟，然后放入压面机即可轧鲜面条。采用此法加工的鲜面条筋道耐煮，不断条不发酸，水煮不浑汤。
###其它资料参考###做面的时候糊汤，考虑是加水太少了，或者有可能是火太大了，比蒸发的太快，而没有导致再加水的原因。下面来看看怎么做面才不会糊汤：
白菜面条的做法
材料:挂面，大白菜，鸡蛋，葱，九菜，五花肉，金钩海米，花生油，香油，生抽，料酒，盐，鸡精，水等等
取适量金钩海米放入碗中冲洗干净浸泡5分，控干水分，大葱剥去外皮，九菜择去老叶，分别冲洗干净切成葱花、九菜段备用