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面筋酱怎么做好吃吗( 二 )

生活百科面筋


料酒 1勺、油泼辣子 2勺、矿泉水 （咸就加，不咸就不加）
好吃的烤面筋（附两种万能酱汁）的做法
（1） 盆里多放点水，倒入面筋粉，在水里揉成团 。这时候水还剩很多，倒掉，面筋团挤压出
多余的水 。如果不是成团再加一点点面筋粉，揉好是图片状态，盖上保鲜膜放阴凉处醒
发1~2小时，让面筋之间成链起筋；
（2） 醒好后的面筋团非常有韧性！用手扯一扯很有弹性；
（3） 把面筋团铺在无面粉的案板上，案板上撒点水保持湿润状态 。把面筋团压成饼状，
切成条，缠在筷子上，平铺在湿案板上；
（4） 用一个大点儿的锅做开水后，把筷子撤掉，面筋放入水中煮；
待面筋漂浮在水面即可捞出，放在一盆凉水中浸泡；
（5） 然后用竹签子串起来，用刀切成螺旋状，备用；
（6） 两种酱汁，都需要先把“干料”部分放在一个小碗中，用锅烧点油，烧热一点，
锅里开始冒烟就改小火再烧十秒钟 。然后浇在干料上，搅拌均匀，再加其他“湿料”；
（7） 浇上汁儿，控一会儿，再浇汁儿 。反复的淋上3~4次；
（8） 酱汁没加盐，够味儿了，不用再加盐；
（9） 烤箱提前预热220℃，烤6-7分钟就可以了 。面筋本身就煮熟了，
烤太长时间水分蒸发就该硬了 ， 表面焦脆即可 。

###其它资料参考###烤面筋酱料
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千小欠儿
2014-07-03
制作时间
【面筋酱怎么做好吃吗】10-20分钟
用餐人数
6人以上
标签
辣咸香
简介
北方街头最流行的小吃就是烤面筋 ， 总觉得外面卖的不够卫生，自己在家中调制酱料来烤，味道一级棒，大少爷满意的五体投地……
食材
瑶柱酱1勺
油适量烧烤料适量孜然粉适量台式辣酱适量四川辣酱适量香辣蒜蓉酱适量
步骤
1
所有调料
2
将所有酱料按一比一的比例放入到碗中，然后倒入适量的孜然粉和烧烤料
3
将酱料与调料混合均匀
4
锅内置适量的油烧热，然后关火待油温降至50度左右
5
将酱料全部倒入油锅中，然后小火
6
小火熬制油变成红色后，关火
7
全部倒出置入容器中
小贴士
小火欠熬制过程中要不断搅拌，以免糊锅，有芝麻可以在熬制中放一些，味道会更香…
###其它资料参考###烤面筋的酱料需要用到原味烧烤酱，加入辣椒粉、孜然粉、十三香，大量的糖以及大量白芝麻，最后倒入适量雪碧 ， 冲兑完成 。这样搭配出的酱料和烧烤摊的味道相似度非常高，十分香辣可口 。
家庭制作烤面筋方法十分简单 。将普通的面粉经过多次反复的水洗，最后剩下的一团面筋 ， 就是烤面筋的制作材料了 。但洗面粉是一个比较麻烦的过程，如果不想反复重复这个过程，也可以直接在网络上购买谷元粉 。谷元粉作为面粉的提取物，加入适量的水冲泡后就是我们所见的面筋 。在这里还是比较推荐购买谷元粉，因为使用起来十分方便快捷，比洗面之后制作要简单不少 。
醒发好的面筋需要放入沸水中煮15分钟左右 。需要注意的是，如果想要得到没有气孔，外表光滑紧实的面筋，那么就不能让水煮面筋的水沸腾起来，因为水如果沸腾，则气泡会在面筋表面形成气孔 。只有用热而不沸的水，才可以煮出市面上买到的那样表面光滑平坦的面筋 。煮沸后，将面筋从水中捞出就可以进行烤制，刷上酱料食用了 。
调整好形状的面筋可以刷上调味辣酱 ， 放入烤箱中高温烤制 。使用烤箱烤面筋的优点是不需要离火太近，尤其是在室内温度较高的夏天，使用炭火烤面筋会比较热，而用烤箱则没有这样的问题 。但是烤箱烤出来的面筋没有炭火的香味 ， 如果喜欢口感十分劲道紧实的面筋，还是建议用炭火烤制 。面筋的辣椒多种多样，想要调制出夜市小摊上的美味，就必须多下心思 。除了必要的原味烧烤酱外，加入辣椒与自然可以凸显面筋的香味儿，并使烧烤味更浓 ， 是自制烤面筋必不可少的 。

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