鹅肝用牛奶泡多久 _鹅肝

冻鹅肝做之前需要解冻嘛？

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冻鹅肝在做之前是需要进行解冻的。
原料：鹅肝80克调料：黑胡椒汁10克，黄油2克
做法：
1、先将鹅肝切成厚片，用牛奶浸泡5小时后备用。
2、鹅肝片拍上干面粉，在不粘锅里用黄油煎成两面金黄色。
3、最后将黑胡椒汁浇到鹅肝上即可。
注意：烹饪技巧如此娇贵的鹅肝对于厨师的烹饪技巧要求颇高，火候掌握更是一大考验。在小火微煎鹅肝时，大家只能将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值哦。
【鹅肝用牛奶泡多久】脆皮法国鹅肝配珍菌
材料：法国鹅肝100克，罐头白灵菇30克，芦笋尖20克，西红柿10克。
调料：日本烧汁10克，鲜味汁5克，蒜蓉2克，日本酱油5克，干葱蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，湿淀粉0.5克。
做法：
1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。
2、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟，取出装盘；白灵菇片成同鹅肝一样的片。
3、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄，取出摆在鹅肝的盘边。
4、芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，跟西红柿一起摆入盘中。
5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅淋在鹅肝、白灵菇上。

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红酒鹅肝
主料：
法式鹅肝200克芒果100克
辅料：牛奶1L 芒果1个洛神花10克
调料：
红酒250克葱10克姜10克干葱10克
吉利丁片5片
做法：
1将法国鹅肝切成块状放入纯牛奶中泡12个小时取出撕掉血管和膜，加入姜，干葱，葱，蒸45分钟后取出。
2将蒸好后的鹅肝最后在红酒里泡制8小时后，加入吉利丁片，用料理机打成鹅肝泥。
3将鹅肝泥放入模具中做成方形备用。
4红酒加入冰糖，加入少许洛神花提色，加入吉利丁片（100克汁水2片）
5从模具中取出鹅肝挂上红酒汁即可，先冷冻再挂汁，一定要掌握汁水的凝固时间点。
6最后花草点缀，切少许芒果粒点缀。
这道菜是近些年樱桃鹅肝的衍生产品，此味道的鹅肝也可以做成樱桃鹅肝，只不过换一套模具而已，鹅肝属于世界三大美食之一（鱼子酱，黑松露，法国鹅肝）具有极其独特的口感。
这道菜最难的技术环节，就是鹅肝从冰箱里取出挂汁的时间，汁水的稠度和凝固点一定要掌握好，一般才用热上汁水的手法（挂汁挂两次）
味道
创新
盘饰
###其它资料参考###鹅肝怎么好吃：
烘烤鹅肝
原料：90克左右重的鹅肝6片，面粉1匙。
制作：
1、将鹅肝片放入面粉中，裹上面粉后抖去余粉。
2、将不粘平底锅预热，锅内不必放任何油料。
3、把沾了面粉的鹅肝放入锅内烘烤，直至金黄色并发出脆声，撒盐和胡椒粉后即可食用。
清蒸鹅肝
原料：750克左右重的鸭肝一只，大蒜4-5瓣
制作：
1、水煮至冒出蒸汽时转用文火，将洗净的鹅肝放入蒸茏内，蒸25-30分钟。
2、此时把大蒜剥皮去芽，切成薄片在温水中浸1分钟捞起，再用吸水纸把蒜片弄干。
3、食用时把蒜片嵌入鹅肝内。可将鹅肝与小火青豆一起食用，这样大蒜香味更浓，再佐以香醋，撒上切碎的细香葱即可。