做辣椒肉酱用什么调料 _辣椒酱

做辣椒酱需要放什么料？

文章插图
第一步，准备材料。做辣椒酱需要准备的材料有红辣椒、生姜、菜籽油，还有香叶、桂皮、花椒、白糖、食盐、花椒面、白芝麻和豆鼓等。
第二步，处理红辣椒。在菜市场购买了新鲜的红辣椒以后，将红辣椒放在清水里面清洗干净，把辣椒蒂去掉，放在盆子里面沥干水分。可以用吸油纸把辣椒表面的水分吸干净，辣椒表面水分去除以后，把辣椒剁成碎末，最好能够剁的碎一些，会更加入味。
把辣椒剁碎是一个比较大的工程，需要花费一定的时间和耐心，有些人可能直接用搅拌机代替人工，把辣椒放进搅拌机里面搅碎，这样确实可以节省时间，但是做出来的辣椒酱没有香味，所以不要偷懒，还是自己手动把辣椒剁碎比较好。
第三步，准备配料。生姜切成碎末，然后在锅里面倒入适量的油，油还未热的时候，就把香叶和桂皮、花椒等等倒进锅里面翻炒，注意用小火翻炒，避免香料炒糊。香料炒好后，用勺子将香料舀出来放在碗里面备用，生姜末和剁好的红辣椒一起倒进锅里面翻炒均匀，加入适量的白糖、食盐和花椒面，再把之前白芝麻以及豆豉都倒进去翻炒，十分钟后关火。
放凉以后，把炒好的辣椒装进干净的玻璃瓶子里面，要确保玻璃瓶子里面没有水分，将玻璃瓶子的盖子拧紧，放进冰箱冷藏，大概两天以后就可以吃到自己亲手做的辣椒酱了，味道非常不错。不过要想让辣椒酱更入味，可以过一段时间再打开玻璃瓶子，味道会更加香。

文章插图
猪肉辣椒酱，其实就是在制作辣椒酱的时候搭配猪肉这种材料，这样做出来的辣椒酱不仅仅能够帮助起到开胃，还可以让你享受到猪肉的营养，可是要怎么做才会有更好的口感呢，当然要注意一些材料的使用和步骤的进行，下面来为大家推荐不同的猪肉辣椒酱做法。
一、猪肉辣椒酱
主料、猪肉(7两)红辣椒(半斤)
调料、米醋(3两)白糖(4两)姜(4片)蒜(一头半)葱(适量)盐(适量)
1猪肉馅放入葱花和姜末酱油盐拌均，加入一点色拉油在伴一下，红辣椒用料理机打碎。蒜切成蒜末。
2锅中放油加热在放入姜片猪肉馅炒出香味，放入红辣椒碎和米醋，白糖，炒一会放入一点盐。小火炖上15分钟，最后把蒜末放进锅中，在炖1分钟即可
3猪肉辣椒酱甜中带着微辣和蒜香，真的是特别好吃，吃到嘴里回味无穷。
二、豆豉猪肉香辣酱
食材主料、猪肉末350g黑豆豉200g甜面酱40g辅料大蒜10瓣老姜1块白酒20g酱油10g花椒末2小勺五香粉2小勺辣椒末120g白糖1小勺盐适量油300ml
1.蒜和老姜剁细，拌入肉末中，再加一小勺白糖，还有料酒，酱油，搅拌均匀，腌制半小时
2.将黑豆豉略剁一下（超市有卖的，我买的是4.5元200g的）
3.锅中倒油，加入花椒末，五香粉和肉末，中火边铲边炸
4.炸至肉的颜色变深，加入黑豆豉，略炒一下
5.再加入辣椒末，略炒（如果不是吃辣很厉害的话，建议辣椒末的量可以减半）
6.加入甜面酱，根据口味加适量的盐，如果觉得有需要的话也可以再加些白糖、
三、小贴士
1.油一定要多，过程中觉得有不够也是可以再加一些油的
2.肉一定要炸到位，炸到位的肉不仅口感比较酥香，存放时间也会延长
3.肉颜色变深了要把火调?。蝗蝗菀渍ê?