8.蒸好一张后把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮 。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连 。
9.凉皮切成一指半宽的条(可根据个人喜好切宽)，加入适量面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油，在大容器里搅拌后盛到盘子里 。
根据文章对面皮做法的介绍，相信你们应该可以学会面皮的制作了 。想要制作好吃的面皮还是需要自己动手去做的，因为外面卖的面皮很贵，而且下的配料很少，根本就无法使面皮的味道发挥出来 ， 所以我们在家里就可以加入更多的东西 ， 是面皮变的更加美味 。
###其它资料参考###面皮这种东西是将面团揉硬一点形成的产物 ， 我们首先要选择高筋面粉，然后用高筋面粉搭配温水进行和面，我们揉成面之后，我们可以将面团进行拉伸成长方形，然后晒干就可以形成面皮了，大家可以尝试一下面皮的做法，然后我们食用面皮一般都是煮汤的方法进行食用 。
一、面团一块 ， 揉硬一点，可以加点盐增加筋度 。然后盖上湿布醒半小时 。
二、准备清水，开始洗面团，揉啊揉洗啊洗，水很混浊时候就倒到另外一个大点的容器里，换清水继续洗，在水中 ， 可以随意揉捏，不断的洗，直到换的清水不在混浊，最后剩的这一小坨就是面筋了 。
三、把面筋摊在笼屉上，大火蒸10分钟就可以了(没有就用电饭锅吧)
四、然后把面筋切成小块留备用
五、洗面时换下的混水要经过至少3小时(时间越长越好)沉淀，水浆分离，最好放在冰箱里冷藏，分离效果会更好 ， 用勺子轻轻撇去上面的清水～，留下粉浆，搅拌均匀，准备蒸凉皮了 。
六、在粉浆沉淀期间，准备调料：姜蒜水--姜蒜末加纯净水调匀、黄瓜切丝、辣椒油、香油等 。
七、准备好平底圆盘，必须是平底的，上抹薄薄一层油
八、准备一个要比平底圆盘更加大的锅，放水烧开，用汤勺舀1-2勺面浆，厚度依个人喜好，蒸过一两张就熟练了，把平盘放到水上蒸，用透明的盖子盖上，期间最好不要打开盖子 。大火蒸2-3分钟，透过盖子看到面浆凝结、透明并鼓大泡就好了 。
九、蒸好一张后把盘底放到冷水上冷却，以便于揭下凉皮 。做好的凉皮每张上要抹油，防止粘连 。
十、凉皮切成一指半宽的条(可根据个人喜好切宽)，加入适量面筋、黄瓜丝、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油 ， 在大容器里搅拌后盛到盘子里 。
###其它资料参考###工具/原料
原料：
洗面筋水，静置沉淀，撇去清水后得浓面水，约 1.5 升、速发酵母 5 克，或老面水适量、橄榄油 1/4 杯 。
面皮调料：
米醋、调和辣椒油、油泼辣子、盐适量，加八角、花椒、茴香熬成盐水、芹菜叶适量，烫断生，切成丝、绿豆芽适量，煮断生 。
步骤/方法
方法/步骤1:
洗面筋水加速发酵母搅拌均匀 ， 使其发酵 。夏天一昼夜，冬天可长达3天 。待其表面起泡,味微酸时就行了；
方法/步骤2:
将不沾锅刷油烧热 ， 将发酵好的面水适量勺入锅内 ， 用木棒搅动，待面水糊化粘稠时用力快速擦动，直到面团全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
方法/步骤3:
将糍好的面团趁热拿到玻璃砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片；
方法/步骤4:
将面皮放进蒸锅里，大火蒸七分钟至熟；
方法/步骤5:
将蒸好的面皮晾凉,面皮间抹油防止沾连 。取 2 - 3片面片 ， 切宽条，加盐水，辣椒油，米醋拌匀；
方法/步骤6:
将拌好的面皮装碗；
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