敲黑板：注意，鱼最好控制在一斤到一斤半左右 ， 不放心鱼是否蒸熟用筷子扎，看看是否可以扎到底，就是熟了，蒸鱼豉油一定要用李锦记的，因为微甜 ， 蒸鱼途中切记在七八分钟之后一定要把鱼盘内的腥水倒掉，出锅后再重复一次，还有就是白胡椒粉最后一定不能忘记放，要热油穿过香葱和白胡椒粉，步骤全对，你就是大厨 。制作后觉得好吃点个收藏，会陆续更新非常好的菜品制作
###其它资料参考###泰式柠檬蒸鱼的做法
1.腊鱼清理干净后，抹上白胡椒粉、料酒和鱼露，腌制5分钟 。在鱼身上划上几刀，可以有效地减少蒸制的时间，使蒸出来的鱼肉更加鲜嫩 。
2.柠檬洗净之后，切成均匀薄片，
3.把柠檬片装饰到蒸鱼的盘边，把腌制好的腊鱼放摆入到柠檬上，鱼身上再摆上几块柠檬片 。
4.将盐、生抽、白糖、蒜末、葱末、泰式甜辣酱调成一碗蒸鱼的酱汁 。
5.将调制好的1/2份酱汁淋到柠檬鱼上，送入蒸箱或蒸锅中，蒸5分钟 。
蒸好的鱼 ， 再淋上剩下1/2的酱汁 ， 最后淋上热油即可 。
###其它资料参考###可以在起锅前将柠檬汁倒入汤中，这样既可以瞬间压制住鱼汤的腥味，还可以保持柠檬独特的清香，起到画龙点睛的作用 。
在炖煮烹制海水鱼时，如果是浓汤做法，我们可以将柠檬切厚片 ， 但是一定要取出柠檬籽，因为柠檬籽会有苦味，影响汤汁的口感，然后柠檬和鱼一起下锅 ， 炖熟之后柠檬已经软化，香味也都侵入鱼肉汤汁之中 。如果是清白汤的做法，一般就挤出柠檬汁，起锅前倒入汤中 ， 这样既可以瞬间压制住鱼汤的腥味，还可以保持柠檬独特的清香，起到画龙点睛的作用 。
不仅仅是做鱼，像盐水煮青虾、煮海贝等原味海鲜都可以放柠檬一起煮，不但口味非常的清爽，柠檬的酸性物质还能让海鲜的肉质变得紧致Q弹 ， 效果非常的好 。
解决鱼“苦”的其他办法：
煮好的鱼“苦”的原因可能是鱼的苦胆破了，或者鱼肚内壁有一层薄薄的黑皮没有去掉 。这两种情况的救急办法除了使用柠檬汁外 ， 还可以用苏打粉摸在鱼的身上，特别是鱼肚子里面一定要摸好 ， 放置30分钟后在用凉水冲洗干净，一点苦味都不会有了 。
纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水 。所以弄破了鱼胆，只要在沾了胆汁的鱼肉上抹些纯碱粉，稍等片刻再用水冲洗干净，苦味便可消除 。如果胆汁污染面积较大，可把鱼放到稀碱液中浸泡片刻，然后再冲洗干净，苦味可以消除 。
以上内容参考：百度百科-柠檬鱼
###其它资料参考###老话说：大暑小暑、上蒸下煮，小暑后迎来三伏天，饮食上多吃酸、才能少受苦 。这个苦当然不是我们常说的味觉上的苦，而是指身体上的苦，那种烈日下的煎熬 ， 闷热下的难耐 。
但是为什么吃酸的有好处呢？首先，有助于提高食欲、开胃助消化；其次酸性食物能够生津止渴、安抚情绪、防止烦躁；还有就是能够加快食物分解、促进消化吸收 。所以，今天我就给大家带来了一款清蒸柠檬鱼，酸爽开胃、助您轻松过夏天 。
【柠檬鱼】
1.首先，我们准备新鲜的鲤鱼一条，刮去鱼鳞、去除内脏和鱼鳃，把鱼身上的血水冲洗干净后准备改刀 。
2.先把鱼头和鱼尾切下来，去除鱼尾巴上的骨头，然后在鱼身上每隔1厘米切上一刀，不要切断、要像这样连在一起 ， 这样摆盘的时候更加漂亮 。
3.葱白切成马蹄片；生姜切成片；再准备两个柠檬，切成圈备用 。
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