排骨汤相信很多人都爱喝，大凡吃排骨的人，不只为吃骨头上的肉，而主要是为喝排骨汤 。那么，排骨和什么炖最有营养？排骨和什么炖最有营养1、冬瓜排骨汤 原料:排骨半斤、冬瓜1斤、盐、香菜 。
【排骨和什么炖最有营养 冬季排骨和什么炖最有营养】 制法:冬瓜切成寸块 。排骨烫去血水 。用水将排骨煮至七成熟,加入冬瓜及盐,至熟,撒上香菜 。
特点:此汤味道清淡,利于清热 。
2、莲藕排骨汤 材料:猪小排、莲藕各500克、姜1块、盐、米酒 。
制法:
1、莲藕先用刀平拍,让藕肉松散,再切滚刀,然后用盐腌一下,待用 。
2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开,用勺撇去血泡,加拍过的生姜一块,再开锅时加藕一起炖,直到熟 。
3、根据自己口味,调一下咸淡,炖出来的藕汤,有莲藕的甜香味 。
炖排骨汤放多少水炖排骨汤看你排骨量的多少与想煮多少汤来放水,最多不能超过八分满 。小火慢炖,得不时看着别让水烧干了,时间一小时左右,主要看口感要求,煲汤时水一定要一次性加足,中途不要添加水,否则会冲淡汤的鲜度 。如煲炖过程中发现水少,必须要添加的话,一定要添加开水,但是会略影响口味 。另外,使用砂锅时中途添加凉水的话砂锅会炸裂 。
熬排骨汤的注意事项1、准备工作 取新鲜猪排骨、腔骨适量,洗净,将腔骨敲裂,以能见到骨髓为度 。
2、选用合适的锅 以铁锅、砂锅、高压,锅为宜,不宜用铝锅,因为铝锅在蒸煮时,加醋后会使大量铝溶于汤中,影响汤的质量,甚至引起铝中毒 。
3、添加剂的使用 将备好的骨头放入合适的锅中,加入足量的水,小火蒸煮,这时放入少许的醋和一些紫菜,因为醋可使骨中的钙、磷易于溶解在汤中,容易被人吸取 。放上紫菜则是补充镁离子,使钙、磷、镁相互依存和按比例地被人吸收 。最后快出锅后再放上适当的盐,因为钙、磷在酸性环境下易于在汤中溶解,先放盐则会破坏其渗透平衡 。
4、时间 以腔骨骨端的骨质能咬碎时为度,不过时间长一点会更好 。在出锅时,为了使其味道可口,再放一些味精、姜末、葱花等佐料会更好 。
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