酸汤肥牛属于川菜系 ， 是四川的一道名菜 ， 它是将肥牛刨成卷 ， 用调制好的酸汤料制成 ， 味道酸辣可口 ， 肉质香嫩 ， 而且酸汤肥牛中的营养元素含量丰富 ， 可以起到很好的滋补保健作用 ， 下面就来看看酸汤肥牛的功效与作用 。补充营养酸汤肥牛的主要材料包括牛肉 ， 金针菇 ， 白醋 ， 牛肉和金针菇都是含蛋白质丰富的食材 ， 除此之外 ， 牛肉还含有脂肪 ， B族维生素 ， 烟酸 ， 钙 ， 磷 ， 铁 ， 等成分 ， 金针菇含有碳水化合物 ， 粗纤维 ， 维生素C ， B族维生素 ， 碳水化合物 ， 胡萝卜素 ， 牛磺酸等成分 ， 白醋中含有氨基酸 ， 有机酸 。适量食用可以补充人体所需的大量营养元素 。
开胃促消化醋可以开胃 ， 促进唾液和胃液分泌 ， 帮助消化吸收 ， 牛肉是养胃益气 ， 强身健体的滋补食材 ， 金针菇能有效增强机体生物活性 ， 促进体内新陈代谢 ， 利于食物中的营养元素吸收和利用 ， 做成酸汤肥牛食用 ， 有明显的开胃促消化功效 。
减肥通便白醋中的氨基酸能促使体内过多的脂肪转变成体能消耗 ， 还能消化体内的糖和蛋白质 ， 肥牛中的脂肪和胆固醇含量较少 ， 适量食用酸汤肥牛 ， 对于减肥健身能起到一定的帮助 ， 还能有效改善便秘症状 。
【酸汤肥牛的功效与作用 酸汤肥牛的功效与作用图片】
酸汤肥牛的适宜人群和禁忌人群1、适宜人群：一般人均可食用 ， 尤其适宜处于生长发育期、手术过后、病后调养人群 。
2、禁忌人群：牛肉属发物 ， 过敏体质 ， 疥疮湿疹 ， 皮肤瘙痒人群忌食;高胆固醇 ， 高脂肪 ， 消化能力弱的人群也要慎食 。
酸汤肥牛的家常做法主料：肥牛卷250克 ， 金针菇120克 ， 红尖椒50克 ， 黄灯笼辣椒酱100克 ， 蒜瓣3克 。
调料：白醋5克 ， 料酒10克 ， 食盐2克 ， 油 ， 姜片 ， 高汤 ， 葱花各适量 。
做法：
1.蒜切碎 ， 红尖椒洗净切圈 ， 金针菇去根洗净 。
2.锅中加水烧开 ， 滴几滴油 ， 放金针菇烫熟并捞出沥干水分 ， 铺在盘中 。
3.在炒锅中加油 ， 烧至六成热 ， 放姜片和蒜碎炒香 。
4.放黄灯笼椒酱翻炒1分钟左右 ， 加高汤和料酒煮沸 。
5.将锅内的料渣过滤 ， 放肥牛片 ， 食盐和糖煮开 ， 撇掉浮沫 。
6.肥牛熟后 ， 浇白醋 ， 关火后倒入盛有金针菇的盘子里 ， 撒上一些红椒圈 ， 葱花 ， 再浇上一些热油即可 。
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