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香肠切不成片是怎么回事【香肠切不成片是怎么回事 麻辣香肠怎么做】1、主要是在灌腊肠的时候，没有做到位 ， 没有揍紧密 。
2、没晒干 。里面还有空气没有排出，容易有空隙，自然会切碎 。晾干的腊肠应是越瘦越成型的 。
3、看你是煮过之后切的，还是切了之后再煮的 。如果是煮之后再切的话 ， 有可能是你煮的太久了，或者是刚刚煮(蒸)的热的就切，切腊肠时如果热的时侯切，就不易成片 。将腊肠放冷再切就会成片 。
4、自制的腊肠 ， 肉块会切的比较大 ， 自然不如肉与淀粉等其他物质混合在一起重新搅拌制成的工业香肠那样的切面漂亮和有弹性 。
5、灌腊肠时肉馅瘦肉多肥肉少 。肉的颗粒太大,全是瘦肉也不行,要瘦肥搭配,最好是百分之二十肥肉,百分之八十瘦肉 。
麻辣香肠怎么做贵州麻辣香肠,用柏枝、果木烟熏 ， 严格控制各个阶段工艺指标瘦肉/肥肉比为6/4,用猪的前夹肉制作，配料考究、熏烤温湿度严格控制，吃起来有一种浓郁独特香味，麻辣突出的独特，让人回味无穷，是平时生活及节日的佳品 。
主料：瘦猪肉1750克，肥猪肉500克，猪小肠300克，
调料：酱油20克，白砂糖4克，白酒2克，盐8克
做法
1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻 ， 取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透 。
2.干猪肠用温水浸软留用 。
3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用 。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用也可 。
4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理 ， 用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下 。
5.全部肉粒纳入肠内 ， 先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结 ， 使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳 ， 以便套挂竹竿上晾晒 。
香肠有什么危害香肠是我们生活中常见的一种加工肉类，加工肉类的口感普遍都很棒，然而大家应该清楚，常吃加工肉类对人体健康是有害的 。那么经常吃香肠对我们身体会有怎样的危害呢?研究表明，像香肠、熏肉这类的加工肉类中的致癌物质含量较高，过多的食用会增大患心脏病和癌症的风险，有可能会引发过早死亡 。加工肉类的胆固醇脂肪含量相比于新鲜的肉类含量更高，不加以控制势必会对身体有影响 ， 所以，香肠虽美味，可不要贪吃哦 。
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