解释炒，瘦了再炒 。
炒:在陕西方言中，炒的意思是面和汤要“热”和“够热” 。不能吃温的也不能吃冷的 ， 一定要吃热的 。
稀:意思是面条要少汤，宽一点，吃面要注意:只有没有汤的面才好吃 。筷子一吃完，男青年吃几十碗面也是“破事”(陕西话里的小事情) 。
王:面汤很油 。以前人们缺油缺水，喜欢吃上面浮着一层红油的油，只吃面条不喝汤 。在这里，没有必要每个人都在家里自己做食物 。可惜没多少油了 。夏天喝了谁受得了？(所以我这里的销量也稍微打了折扣)
###其它资料参考###家常臊子面的做法如下：
盐2克，鸡精2克，辣椒末5克，酱油10毫升，花生油20毫升，面条500克，小葱一根，猪瘦肉250克 。将瘦肉剁成肉末，小葱切成葱末，锅中加适量油烧热，放入肉沫翻炒，加入酱油着色，然后加入开水 。加辣椒末和葱末，将面条放入开水中 ， 煮熟 ， 将面条盛入碗中，将臊子汤浇在苗条上即可 。
###其它资料参考###家常臊子面的做法
原料：碱面、面粉、清水、姜、生抽、十三香、草茹酱油、水淀粉、盐、土豆、干黄花菜、鸡蛋、胡萝卜、豆腐、五花肉、香油、料酒、葱、鸡精、香菜、蒜、胡椒粉、菠菜、黑木耳 。
做法步骤：
第1步、300g面粉加入1.5g碱面、5g盐混合均匀，倒入适量清水揉成比饺子皮稍硬的光滑面团 ， 饧半小时以上 。
第2步、台面上洒少许玉米粉（防粘），把面团擀成长方形薄片 ， 厚度根据自己喜好，喜欢吃粗点的擀稍厚些，喜欢吃细的擀的薄些 。
第3步、折扇子一样折起 。
第4步、切成自己喜欢粗细的面条 。
第5步、抖散以后备用 。
第6步、干黄花菜、黑木耳提前泡发洗净 。
第7步、土豆去皮切小丁、胡萝卜去皮切小丁、黄花菜切小段、豆腐切小丁、黑木耳切丝、菠菜切小段 。
第8步、五花肉切小丁，鸡蛋打散，葱切葱花，姜、蒜切碎 。
第9步、热锅倒油，放入五花肉煸炒至吐油 。
第10步、加入料酒、1勺生抽、草菇酱油、十三香翻炒均匀倒出备用 。
第11步、锅中另倒入少许油 ， 放入葱、姜、蒜末炒香 。
第12步、倒入胡萝卜、土豆丁翻炒片刻 。
第13步、加入黄花菜、木耳、豆腐丁翻炒均匀，加入生抽、十三香炒出香味 。
第14步、加入炒好的五花肉丁翻炒均匀 。
第15步、倒入开水（水要宽些）煮开后中小火焖煮4-5分钟左右 。
第16步、淋入少许水淀粉勾薄薄的芡汁 。
第17步、淋入蛋液 ， 放入菠菜，加入盐、胡椒粉，淋入几滴香油、加入鸡精 。臊子汤就做好了 。
第18步、锅中开水放入擀好的面条煮熟 。
第19步、捞出面条 。
第20步、浇入臊子汤，洒入少许香菜即可 。
第21步、面条爽滑筋道，臊子汤浓香味美 。
第22步、这是加入辣椒油和醋的 。
小贴士：
臊子面一般都用手工擀成的碱面 。如果嫌麻烦，也可以用普通的鲜面条 。
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