锅里烧油 ， 油五成热，关中小火，放入砂糖和自家卤炒一下糖色
放入肥肠，炒一下
加入水 ， 加入小葱结，水开了关中火，煮到筷子能轻易穿透肥肠
捞起来，切段
完成 。
小贴士
没有卤粉 ， 可以用少许八角，草果，桂皮，加入酱油，砂糖炒料 。
肥肠一定要正反面都清洗干净
卤水猪大肠的做法
用料：肥肠 600克、八角 3个、香叶 3片、桂皮 一小块、陈皮 一小块、单晶冰糖 2～3粒、老抽 少许、卤水 50克、盐 适量、花椒 7-8粒、干辣椒 2个 。
步骤：
买回来的猪大肠清水冲洗几遍再放一大勺盐反复搓洗几遍；
再翻面把肥肠里面大部分油和油筋拉扯掉（不要全部扯完留一点口感会好很多），再放盐搓洗干净，再把面翻过来冲洗一下就干净了；
水烧开放入肥肠焯水5分钟，用铲子翻匀，焯水后用清水洗净备用；
准备材料，八角 ， 花椒，桂皮，陈皮冰糖清洗干净 ， 卤水汁（没有陈皮可不放，卤水汁最好买李锦记的，李锦记卖没买到我买的海天的）
高压锅放适量清水 ， 把大肠和所有材料放进去，干辣椒2个也放进去，这是微辣 ， 不吃辣就不放，再倒入卤水汁约50克，老抽少许 ， 盐少许（注意盐别放太多），盖上盖上汽后中小火再压20分钟（如果没高压锅砂锅煲最好，我是节约时间用的高压锅，砂锅或者电饭锅用时1小时）；
时间到关火再闷30分钟就可以了，用筷子夹出来凉一凉切好摆盘淋上点煮过的汤汁就ok啦；
完成 。
小 贴 士
煮好后的大肠焖在锅里越久越入味，我是下午做的焖了2小时晚上吃的 ， 如果凉了再加热一下再切摆盘，咸度如果不够就取少量汤汁放锅里加点盐煮一煮再淋到大肠上即可 。还可以放其他如五花肉，鸡胗等等和大肠一起卤制 ， 随意发挥；
###其它资料参考###主料
猪大肠350克 。
配料
白醋、蒜茸、红椒粒、糖、葱、姜、八角、桂皮、沙姜、香叶、香菜、草果、南姜、玫瑰露酒、水各适量 。
做法
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤 。
2、将煲好的汤倒入桶内 ， 加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片） 。
3、将汤烧开，倒入香油即可 。
制作
1、选用精白大肠头 ， 洗净后，用小的略细的大肠串入大一点的略粗的大肠 ， 长度为20厘米左右，这样可以使它饱满 。
2、放入水、姜、葱、玫瑰露酒、八角、桂皮、沙姜、香叶、香菜、草果、南姜等，用中火煮（水一定要淹没大肠，大肠底部垫上竹垫，这样可以避免大肠烧焦），大约烧2小时以后，大肠煮熟 ， 但不能煮烂，一定要有弹性，要有嚼劲 。
3、再将烧好的大肠放入卤水中稍煮片刻，至大肠表面呈咖啡色即可 。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀 ， 作为调料蘸食 。
###其它资料参考###所需的原料有，新鲜肥肠500克，高度白酒50克，食盐，料酒 ， 卤肉料包（可菜市场购买成品），面粉150克 。
第一步是清洗肥肠 ， 把肥肠放入盆中加入高度白酒和适量食盐揉搓五分钟，然后清洗肥肠，接着加入把150可面粉分成三份，加入肥肠中揉搓五分钟清洗，此动作重复三遍，是为了除去肥肠的异味，不喜欢肥油的同学可以把肥肠从一头把肥肠翻起去除里面那层肥油 。（第一步非常关键）
